- Calci di vientu - - Partiture
- caruta - 1 pezzu
- parsnip - 1 pezzu
- Dumpling: acqua - 2/3 Tazzi
- mantellu - 1 Art. una cuchja
- u salinu - 1/2 tazze
- semolina - 1/2 cup
- Parmesanaghju - 1 st. una cuchja
- ovu - 1 pezzu
- taglioli o cipolle verde - 1 Art. una cuchja
1. Pellu a zucca è tagliate in pezzi maiò. Scorce u parsnip e chop as zucchini. Chop the green cuttlece. 2. Mesturà l'acqua, l'oliu è u sali in una cassola mediana è coccia nantu à caldu eranu. Aggiunna semolina è cocca, remògliu, finu à chì a semolina hè coletta in un grande latinu. Pigliu solu pocu secondu. 3. Trasferisce a massa in un tastu. Mash in petra pezzi cù una colpu di lignu, aghjunghjenu u furmagliu parmigiu, uovo è l'arbeji roscati, se adupratu, è fracco cù sforzu finu à chì a mistura si fate homogeneia. Assicuratevi chì ci sò micca stoute in a mistura. In una gran cassola portanu u caldo di vignaghjoli à foglia. 4 Dopu quì aghjunghje i zappiani è parsnips e fate un coccu di 5 minuti. Allora accade una cullette per pudè mette a pasta, formando boli. Pudete fà questu cù e mani sbattulati per uttene assai boni. Coglie for about 4 a 5 minuti finu à i dumolzzi stinzanu. Spread the soup on plates and serve immedatamenti.
Servitori: 4