I pesci di i pezzi ùn sò micca populari cun tutti, ma questi di cutleti à l'aria sò una piacè di gourmet. Delicate, succoso, cun un aroma deliciosu, anu appellu micca solu per adulti, ma ancu per i zitelli. Pasta, purcina, patata o una insalata di vegetale favurita sò grandi addiziunati à cuticuli exuberanti cù mustarda è salsa di crema agria.
- Carne picurinu di u pezzu biancu - 0,5 kg
- Baguette di u granu - 65 g
- Cipolla - 145 g
- Crema di 33% cumentu grassu - 40 g
- Gambuli - 130 g
- Dui opi
- Farina, aneto, oliu d'aliva
- Chop a cipolla è salvarà. Mesturisce cù u carnaghjaru piccatu - per ellu pudete piglià ogni pezzu biancu: coddu, lentone, legami, pangasius. Pezzule finamente aneta, è ancu cunghjuli cù carne moia
- Tagliate a polpa da u baguette è l'appunia. Amassi in a crema per uni pocu minuti, strince è aghjunghje à a massa di pisci
- Peel the shrimps e finamente chop ani - sò precisioni per a tenerezza spéciale è piquantità di u pane. Puduleghji in ghjallu, remò. Salt and pepper
- Staggiate i bianchi da e raghjeniu è furiate cù una spinta exuberante è elastica. Pettite e prutezione in a terra è misure cù gentile. Wet your hands beforehand in acqua fridda - perchè a massa serà megliu di mischjà è sburante. Eliminà a carne piccata durante una meza ora in a fria
- Formate e boli massi di pisci, rintulu in farina, formule culotte in forma di arrughje. Preheat l'oliu d'oliu in una padedda è fretce i preformi finu à chì una crustra crisp presenta
- Allora mandate u cutlette in u fornu durante 10 minuti o sottu u calore, cogliu a panza cun una tapa è spedinu. Per u salsa: aghjunghjenu a crema agria con mustarda di Dijon, un coppiu gocci di zucchero di lime, picurini diluiti, un pocu di zuccaru è u salinu à u gustu. Servite cù verdura è salsa