- Pike perch - 1 pezzu
- Bulb - 2 pezzi
- Zuccherini - 2-3 pedichi
- Foglia di foglia - 2-3 pedichi
- Clavu - - Per gusto
- Pappezza negra - - Per gusto
- Semi di u fonnu è l'aneto - - À gustu
- Porra - 1 Piece
- Tomate - 3-4 piezzi
- Vinu biancu seccu - 200 millilitru
- Verde - - Per gusto
- Salt, pepite - - Per gusto
Prima di tuttu, avemu bisognu di una zander scelta, imbottita, gander-free. Sè siddu si vulete, pica perch pò esse sustituitu da un altru fish - ùn hè micca impurtante, aghju avutu un pike-perch. U picculu staghjunu hè sparatu, aghjustemu u focu. U filettatu hè annunziatu, è tutta a cosa (capu, cuda, findi) hè messu in una tassa, pour 2,5 litri d'acqua è fassi nantu à u focu dèbitu. Fate ferite. Cù u caldoa potabili i rinfriscà a scuma. Quandu a spuma falla di stallà - aghjunghje l'bulbe in pan, zappiani, foglie, foglie, fennel e aneto. Coperta l'ùtta è coccia nantu à u caldu pianu per un prugrammu lento durante 2 ori. Mentre chì u calzu hè coccu, femu a gasa. In un pìcculu cetu di oliu, frarè u fugliallu chicchugliu cù aneddu. Dopu qualchì parechji minuti, quandu e ciuciii sò trasfurmati, aghjunghjenu i prugne finamente picatu o patevi di tomate in a padedda. U stufa di i pumati in u pumadoru per 4-5 minuti, da aghjunghje u vinu è u stufa, mentre chì fervente pendu da 15 minuti. Dopu dopu 15 minuti sò ghjornu dopu, hè necessariu di aghjunghje fille perch perchinu à a padedda, cut in porzi chjuchi. Aghjunghjite i spezii aspettavuli (sal, pepite, qualcosa à pruvà), portanu u salsiu à foglia è fate un coccu di 5 minuti. Da u pezzu di pezziu cacciammu tuttu ciò chì era culuratu in questu, u caldo stessu hè filtatu. In u filtru filtratu i cambiani u cuntenutu di a panella. Pudemu a soppa d'addoppu nantu à u focu, fate torna à foglia, aghjunghje frischi aromatichi, rinviate cù u salinu è l'aghjunghje cù pepite è sguassate da u focu. Dienti a sopop brew per 10-15 minuti, dopu a quale aghjustemu nantu à i piatti è serve. Bon appetit! :)
Servitori: 8