Prununziu prugna Per fà sta casta stuccata, necessariu di ripiglià a frutta cun una pedra facilmente separable. Hè cacciatu cù u prumu in u filu in meza. A maiò varietà di variità di prugna negra di prune hè a vieja varietà "Ungàvanu". Hè più spessu usata per coccià stu tipu di marmellata. A marmellata da a mealtre di u fangu hè necessariu à cullezioni in parechni stati, chì face i pezzi di i frutti in pettu à u zucchero è mantene a forma. In più di stu metudu di imballaggi senza sterilizazione, u pudimentu prestitu in cundimentu cundimentu pò esse empaque in frasi secchi calcinati, coperto cù coudre stagheri, strinati chjusu, situati in un pani cun l'acqua cale a 70 ° C è pasteurizzatu à 90 ° C: 10 minuti, una capacità di 1 litru - 14 minuti. Duranti a pasturizazione, a panetta deve esse cuparta cun una tapa. U livellu di l'acqua hè di 3 cm sottu u cima di u colpu di a can. Dopu a pasturizazione, i banche sò stati finchjati.
Ingredients:- Prune 1000 g
- Acqua 375 ml
- Sugar 1300 g
- U pianu 1 Per preparà a confitura, avete bisognu di prugna madura cù una pedra facilmente separable (u megliu hè "Ungaru"), u zuccheru è l'acqua. In a ricetta, u pesu di a catena hè digià mea senza pesti (1 kg).
- Pasatu 2 Sorte u prugnuleghje secondu u gradu di maturità è, dopu aduprà u troncu, fate mette in un colatore, laveniu, fretu è tagliate à a meza, è ripigliate l'osse.
- Paso 3 Dissolve u zuccaru in acqua calda, portanu un pappu d'aghjustate constantemente è fritterà durante 2-3 minuti. Allora a suluzione hè filtrata per una flanela curretta o una gasa curretta in 3-4 capasti è ripigghiata à frenu.
- Pascu 4 Piuma mette in una pienza, fate aghjunghje zuccherinu in zuccheru è fendu 4 ore.
- Passo 5 Dopu a degustazione, fassi fogghi i prugnoli nantu à u caldu di u calore di u 10 minuti (cun qualificazione di u principiu di fogghiu) è stendu 3 ore.
- 6 Aghjunghjite a pratica nantu à u focu per altri 10 minuti, è sguassate è torna da sustene da 3 ore.
- Pascu 7 Culpisce a marmellata per 5 minuti, per piglià l'scuma. In a cunfiglia apposta, i migliori di i prugnoli avè da esse distribuiti ind'è u ghjocu. Puderà rinfreschi in una scorcia, è poi a purtarla in vaccini secchi, foglie cù stolletti e corku.