- A manca di manzo di u vinu - 600 grammi
- Carrot - 100 grammi
- PIPORE Nero - 5 pezzi
- Oli vegetale - 20 millilitru
- Tomate puree - 200 Gramos
- Ham in / to - 200 Grams
- Salchicha affumicata frio - 50 grammi
- Olivi cù un ossi - 50 grammi
- Parsley - 20 grammi
- Cipolla - 3 piezi
- Tallo d'api - 50 Gramos
- Foglia di foglia - 2 pezzi
- Prugghioli Salati - 300 Gramos
- Waflettes à fretti - 200 Gramos
- Salsiccia fubbia - 200 Gramos
- Capers - 30 grammi
- Limonii - 1 parte
Fate u vinu vinu cun acqua fridda (circa 3 litri) è u mette nantu à un grandi focu. Fate un bagnone, sguassate l'scuma, ralentisce u calore è fate un bagna fugliale, per quessa eliminà a spuma pendenti. A mezza ora dopu à u prima potazione di fuleta aghjunghje vegetale - cipudine, zucca, zuppa, foglia è foglie. Coglie à l'altru 30-40 minuti, dopu a quali a vindemii sò stati fora, è a carne hè pigliata da u calzu, sipatu da a petra è tagliate in cazzi. Cubi di carne vi turnate in u caldu. I dui bulbi remettati sò finamente chopped and wessed finu à l'oliu vegetale trasparenti. Trimate u pepino in cazzi di tazza è aghjunghje a cipudine. Cogni ricchi cù pepivanu durante circa 15 minuti, da aghjunghjite a pasta di tomate è fremenda à un altru 10 minuti nantu à caldu bagna. A risurta resultante (a fritterà chjamata pà a salata) hè aghjuntu à u calchinu, chì cuntinueghja di cocilu nantu à caldu pianu. Tutte e prudutti di carne chì sò stati chjappi in cani di tazzi, è ancu aghjuntu à a sopa. Aggiunce l'acchianari è l'alivi à u caldo, u nivellu cù u salitu è l'acidità (se ne necessite acidificà - pudete aghjunghjite una brine di pepino o zucca di limonu). Culore per altru 10-15 minuti nantu à u caldu bellu, da quale rimemu da u focu. Demu u rispusendu per esse sottu u cupistu - almenu 10 minuti. Servite cù freschi è una fetta di limonu. Bon appetit!
Servitori: 8