- limonu - 1 pezzu
- laranja - 1 pezzu
- Gelatina di rosata - 140 Gramos
- vinu di u portu - 2 Art. culleri
- mustarda - 1 Art. una cuchja
- l'acitu di vinu russu - 1 Art. una cuchja
- zucchero pulmunu - 1 Art. una cuchja
- Ginger da terra - - Per gusto
- cayenne pepper - - A taste
- u sali - - À gustu
Proprietà è urighjina: A ricetta per a salsa di Cumberland di cullezione fù aperta in Hanover da u chef di a corte. U salsa fu numinatu dopu u duca di Cumberland, chì era in quellu tempu in Hanover. U primu menzu di stu salottu hè data di 1904, sò cuntenuti in u libru "cuisine inglese". A salsa Cumberland hà diventata per u famosu chef Auguste Escoffier. Aduprazione: Cumberland Salsa hè spessu citattu in ricetti per platti di carne di cucina francese e inglesa. Hè sirvutu cù l'agagliatu, u furmiu, u ghjocu, è u perchè è a carne fritta. Cumberland hè utilizzatu in a preparazione di foglie di rossu, poultru è viteddu di viteddu, è ancu à i galantini (pratiche di u fegato o a lingua). A ricetta per a coccia: 1. Elimine a zest of limon and orange, cut in thin strips. Pour l'acqua calenta, fate a coccia nantu à caldu pianu durante parechji minuti. 2. Drain l'acqua, aghjunghjendu a gelatina di a grolina, portu, zucca di limonu, mustarda, zucchero di pezzu, un pocu di ginger. 3. Culmi finu à chì a jelly melte, afficheta, sopra u calore. Eliminate da u calore, battore finu à ottene. U salsiccia ùn scherza cum'è rinfrescenu. Servite immediata. A salsa pò esse stored in the refrigerator (cù l'strutta chjusu) per nun più di 1 simana. Cunsiglii di u chef: A salsa piccante di Cumberland hè sirvutu à a tassa fridda. Découvrir la salsa di foglie verdi di currant o balzmu di limonu.
Servitori: 4