- capu di col ghjovanu - 1 pezzu
- bulb - 1 pezzu
- pepino dulce rosu - 1 pezzu
- pezzine dolce - 1 pezzu
- carotti - 1 pezzu
- un colpu di cilantro o un pappulus - 1 Piece
- u salinu, u pepino - 1 pezzu (à u gustu)
Ingridienti i cavalli di coli sò più prifirenti preparati cù l'usu di col ghjovanu biancu. Hè larghi dilicati è elàstici - ponu piglià a forma in direcia. Rinvive a col, sguassate e caghate. Cut the stump. Portu un filtru 4 litri di acqua in una grande vasetta, un salottu. Pone a col è fate a coccia, finu à e foglie cumincianu per separà da a testa. Cumpigliemu e fogli, cù un scrusciu è immediatamenti mette in un tavulinu cun acqua fredda. Quandu i foglie sò 12, mette à i servitori di carta, permettenu di seccu. A col restanu duci duranti un altru 6 minuti, ghjucatu in un colatore, sgagiatu, da tagliatu cù un cuteddu è pusatu nantu à un tastu. Ziziu zittite e cipudine, cut in strippi. Rinfria u pezzaru, cut in a meza, u core deve esse eliminata. Trimate a carne di u listessu modu da carrien e cipudine. Calami l'oliu vegetale in una padedda, frette u verdura durante 4 minuti, aghjunghje à a col pudding, u salinu è a pepite à u gustu, mischjà bè. U rimplamentu di e pilone pò esse variate, aghjunghje un rossu pocu pocu o altre vegetale, per esempiu, zucchini, tomate, fagioli. In ogni di i foglie diferiti di a col sciuilte cutterie, facenu un corpu in v. Pujene a foglia di cole nantu à un pappu di lignu mutu. In u centru di a foglia patee 1,5-2 cullenade di riposo, impregnate i cimi in u centru. Aghjunghjite a fini di a napkin è torcia fermamenti. Foglia di colti cun un pezzu d'avè bisognu à piglià a forma di una bola è diventà firmata, elastica. Scambià a napkin è avete a bola. Fate ancu e pilole di colti restante. Furmà l'acqua in una grande cassetta. Piloti di colpu si metti in un cuntainer di un dipenditu di più di più minore è mette nantu à una pignatta d'acqua fogera, foglie cù una cupizza. Coglie à un bagnu di steam di 10 à 12 minuti. Servite cù a crema agria.
Servitori: 6