Malati d'arriciu A marmellata hè culatta da u puree di fruttu è bacca, è i frutti è e boli, ricchi in pectin astringente, sò sempre utilizati. I pruduzzioni più altu di gelling, sò e spina d'uva, pasti, coddi, prugna, albercelli, manzanas, etc. Quessi, quandu ci hè una mancanza di pectin in frutti è baga, a gelatina di l'alimentariu hè aduprata. A marmellata hè culata più forte chì quandu a cunfittura di coccia, è verificate per a sparghje di una goccia nantu à u platu. U prucessu di zuccaru finisci quan a gocera congelata retarda a so forma. L'arricavata curretta in marmellata si congelate à un statu solidu. Per a marmellata in cucina, ùn sò micca stampati tutti i frutti di maturu, ma ancu hè rippu, arricchùtitu chjucu, ma micca spaghetti. Se utilizate materiali priziosi cù un pezzu di pectin per a marmellata di culacciate, da 200-250 g di purée da frutti boni è frutti è 1.5 o 2 cups di zucchero di zucchero riccu à pectina sò aghjuntu à 1 kg di puree.
Ingredients:- Currantda rossa 1000 g
- Sugar 550g
- Pasu 1 Per fà l'arricavata l'avete bisognu di zucchero è di zuccherinu.
- A Scola 2 Scorci bianchi scura da cura di i pinceti, sguassate i danni è arrugati, si mette in un colander è lavate.
- Pasta 3 Bates cumparati nantu à una tannera, aghjunghje una quantità di acqua è steam sottu a tapa finu à ch'omu soffrenu, è poi affine di un pezzu.
- Pas 4 Puree cù u zuccheru.
- Pascu 5 Culpisce a mezcla cun constante finu à u pisu di a marmellata sia 1 kg. U pruduttu finitu hè dilate in picculi fuglietti è suvaru.
- 6 A calchita marmellata pò esse spressione in molde di silicone o simpricimenti nantu à un pezzu, fessi, falla, fugliale, pate in pezzi, rollu in zuccaru è serve pè tè.