In i metudi di perdita di a pasta Quì sò modi per dissiccate a massa di levitu (u metu biologicu), di soda è di carbonate di l'ammoniu (metudu chimicu) è di l'acqua o di l'aria (metudu meccanicu). In u primu mètudu, u fermentatu hè a fermentazione cù u zuccaru cuntenutu in a prova. Comu u risultatu, u diossidu di carbonusu è l'alkoħolu sò furmatu. U prucessu di fermentazione in a prova principia da u mumentu di l'impastu è cuntinueghja finu à ch'ella hè stata calma in u fornu. I disintegratori chimichi sò i cumposti chì, quandu anu decomposta da interaczione chimica o sottu a influenza di u calori, liberate sustanzi gaseous (CO2, NH3). U benefiziu di stu metudu di perditu a pasta di prima di u prucessu biològicu mente in a rapidità di perdita. Sì dapezza di a pani preparati nantu à u levitu si da parechje persone, da quelli nantu à i disgriganti chimichi - durante u prucessu di furmagliu. U cunniscenu principali di i disgrigaturi chimichi sò chì l'emissione di sustegni gasificanti ùn hè micca occultatu in u teste, ma in prudutti chì si furmintinu. Hè per quessa hè necessariu aghjunghje a polpa di questi chimici in a fine di u batch è aghjunghjite o frutti di cunfitti senza ellu. U metudu miccanicu, i disgreganti sò l'aire è l'acqua. L'Air hè injected mechanically (per esempiu, quandu si lampò una pasta di biscuttimentu), è l'acqua, diventendu vaporu sottu a influenza di a temperatura elevata, prova di scaglià da a pasta (perchè chjappà), à causa di chì i prudutti sò stati suluzioni per formar una bona porosità. A ricetta per questa scumette utilizate un metudu miccanicu di perdita.
Ingredients:- Oghje di polla 3 pc.
- Sugar 1 tbsp. l.
- Oliu biancu 400 ml
- Zucchero 100 g
- Salt 1 pinch
- Vanillin 1 pinch
- Farina, 400 g
- Milk 125 ml
- Sour cream 1 tbsp. l.
- U pianu 1 Per fà u lignu, tocca à fà a farina di granu di u livellu più altu, u latte, a crema agria, solu ghjustu d'ovinu crudu, u zuccheru, u zucchero pulbuitu, l'oliu vegetale, a villeillina è u sali.
- Passo 2 Omo rosoli cun cura moltu di zuccaru.
- Paso 3 In a massa di uovo, pour à u latte, aghjunghjene a crema agria è u sali.
- Pas 4 Aghjunghjite a mezcla è lighettinu fin'à findi.
- U Passu 5 In a massa risultatu per valdi in a farina.
- Pasatu 6 Amore a pasta.
- Pasta 7 A pasta fugliale nantu à una caprina fina è utilizendu un vetru è un vetru per fà cutà di i circles di diametri differenti.
- Pasatu 8 Cut the billets in un cerculu, micca à u centru.
- Passo 9 Pujene a pratica più chjesa in una grande, cunigghia i centri, è presse in u centru cù u so dettu per fà chì i bultuli anu stampati. Pudete cunsiglià un grande piezzu di gula in u centru.
- 10 U pruduttu sò immediatamenti frittu in una gran quantitata d'oli vegetali pre-caliu (frittu), vultendu u cane per ottene un colore uniforme. Pratu per graccià u legnu nantu à una spugna di carta per separà l'excrementu grassu.
- U Passu 11 Quandu s'imperu abbastanza sprinkle scumble di u mischju di u zucchero in puli è a villeillin.