1.Sheya
A qualità di a carne di u collu varia da a testa à u corpu. Ci hè più vicinu à u corpu, u più dulce; però, ùn ci hè micca assai dulcezza per esse truvata ancu in u cunfini di u cut-connective tissue. Dunque, una carne cum'è pò esse chjappu in pezzi petitsa è disposti, o calzi per u cutlet picatu.
2. Edge grigio
Hè situatu à longu u codice, da u collu, incù 5 costelli. Pò esse tagghiati in l'entrecote o furnitu solu - tutti duverebbe fine. Per coceraghju, pudemu avè cunsigliu cumprà micca un pesu chjucu micca menu di 1,8 kg è certamenti cù ribelli, chì deve esse eliminati prima di serve.
3. Scapula
Ci hè un pocu capi grassu in u scapula, è per quessa chì resta manciosa ancu dopu à parechje ummri di extinguishing. Scurazione un pezzu di scapula in un tastu grande, aghjunghje l'oghji pane tostati, fremu acqua, calde, cervecera o vinu è fate un cocciu finu à moltu. Pudete dinò l'scapula in un rotulu è avelli.
4. Unghie
Un pezzu di piscu di pane hè bonu per fà sopop cun ella, borsch o un altru tipu di richia sopra Slavica. Inoltre, pò essa chinu finu à manghjà in calzu, guasgi è serve cun a mustarda. A più bona parte di u brachile, cù u cartilamentu è u grassu, hè situatu questu in u centru di u cut.
5. Shit
U zitellu di a vigna (vernice) hè vendutu per ellu stessu, è a puttana di a volta, in regula, ancu cun un podderkom - apparentemente, butchers russi perchè parece più interessante. Tanti chì è l'altra parte demucanu longa calda à a temperatura baixa. U manicu pò esse solu apiulatu, è da u pezzu di a perna sulle una bella gelatina o hash.
6. Edge fino
Hè situatu sott'à un filu di spingi, pigghia la regioni lummi. U tessulu musculatu hè cusì più delicatu ch'è in u filu di spichju, circundatu di grassi lumbarina d'alta qualità è ùn hè micca menu menu apposta per steaks (o steaks - chjamate ciò chì vulete) è stufa in un pezzu.
7. Fustigazione
Carne chì vogghiu i costi, cuttànnuli di grassu. In u cummerciu, hè spissu chjamatu solu cuddà. Pò esse stufatu cù ossi, è senza, è sanu, è tagliatu in pezzi petite. Pudete puru scroll this meat through a meat grinder - picurinu da a volta ghjova senza jugosa, ùn hè micca bisognu di aghjunghje micca grassi o oliu.
8. Flank
Questu pezzu di carne hè tutale in ghjinocchiu cù film è grassu, per chì a più bona cosa di fà cù questu hè di utilizà quandu u culore di u caldo. Inoltre, u flanaghtu pò esse sutilemente scuraggiatu, è poi vintu in un rotulu è strappatu cù ligumi. È quandu u roll hè prestu, tagliate à fette finti.
9. U Palazzu
U più pratiche in u carcassu di u fogghiu, ma ancu u più spineless. I steaks sò disposti da u liceu, imbottitatu è furnitu sanu, è a carne di furmagliu. A maiò parte di i salsi di steak sò inventati solu per a fine di dà u gustu di tettone - in più di dulcezza, ùn pò micca dà nunda.
10. L'Armata
Questa parte hè situata nantu à l'ultimi trè ribelli, in a parti di a pelvica. L'armeltu hà una struttura musculara sbagliata, permeata cù vini di grassu - cun una freccia più grande o minima, secondu a qualità di a carne. Da a rim pudete tagliate steaks, ma u so friture precisa un certu maghjalu; ancu pò esse stufatu è frittu.
11 U Rump
Pudete utilizate ciò chì vulete - per fughja un pezzu maiò, per frittura di fette finti nantu à a parrilla (per avè da esse rimpiazzatu), per carne piccetta è per stufa. Da u rump, excellent Beef Stroganoff, un ragout di bolognese, un bon chili concasse - in una parolla, un pezzu classic di stufa.
12 U rump
Tagliate carne entre u sacru è l'ossu pélvicu. Pò esse extinguitu. Ma hè da questa parte chì avete u perfetto bistecciu ristorante inglese. Hè frittu nantu à u focu altu per un pocu minuti, è poi furmulassi in u fornu nantu à caldu bellu durante parechji ora. Questa hè una carattere maravigliosa per apprezzà a manera di coccia.
13. Ed.
A parti esterna di u mezu di a cella. A parti più prufilttu di u so musculus musculari, è per quessa u più rìgide, cuntene u persunusimu percentuali di u tessulu connectivu. Scep deve esse extinguitu cù leghje per longu tempu. Per frittura hè inutilità.
14 A sonda
Hè intornu a cella. Hè un pezzu di carne affinita di filu fina. Per a dulcezza pò esse paragunatu cù un spaziaghji spusatu, è in i casi più reuti è ancu cun un magre. Hè abbastanza bè per frittura, ma l'articuli scalpri cutu da ellu ci vole prima esse rimi è / o marinatu in l'oliu vegetale.