- Vini bianco - 40 millilitru
- Heck - 1,5 kilogram
- Farina di corn - 3 st. culleri
- Ricette - 600 grammi
- Pezzinu è u sali - - À gustu
- Capicorsu - 2 Pieces
- Oli vegetale - 30 millilitru
- Agliu - 2 Dosi
- Infermuni - 1 pezzu
- Limone - 1/2 Piezi
- Basil - 1 pinch
- Paprika - 1 cucharadita
- Sour Cream - 250 grammi
1. Defreeze u pesce, pulisce è scalini, in seguitu avemu capu l'internu è tagliatu in pezzi, u spessu chì hè circa à quattru à cinquanta centimetri, è rinsegna à l'acqua. Demu l'acqua di scurtra, u pezu salitu, a caghjà in a farina (a farina di granu farà u megliu). Dopu un pezzu d'oliu caliu à i dui gangdi per trè minuti. 2. Divièmule a colore in a inflorescenza, dip in acqua di salami saliti, è fate a coccia à cinque ou siete minuti. Per fà acqua di u vetru, a ghjucu in un colatore. 3. Preparate a salsa picante: scorza e ciu finamente cipolla, finu à trasparente, in una padedda fritta sarà salvata. Aggiuncenu a crema agria, anet in finamente finitu, allatu pressatu, pepite, basilica, paprika è u vinu biancu. À quattrucentu minuti avemu alluntanatu nantu à u focu pocu. 4. Pone u pezzu frittu nantu à un pane, è di a col pudè. Scorcheremu cù verdi è limonu. A salsa si serve separatamente.
Servitori: 8