- Quince - 3 kilogrammi
- Sugar - 2,5 kilogram
- L'acqua - 600 millilitri
- Limone - 1 pezzu
Quince una bona lavata, rinfriscà una buccia cù un picculu fretto, foglie foglie, fretanu u caldo è descarca a casca. Quince senza coghju, cut in 4 parte, cacciate i capi è e zicchini. U fruttu chì si mette in una bacina per cunfittaro di culazioni è pour l'acqua, chì era una cucina di codre, fate u zucchero è u rascadoru di limonu. Dopu chì u coddu hè agitu fruttu saha. Coglie u marmellata finu à chì cottu, finu à chì u codre chì hè stata sferensata, u zuccheru ùn si disolvi micca. Questu avarà da una ora. Jam debe grimà. Allora u codre chì deve esse ligeramenti friquè è fragnatu cù una licore. In u futuru, u melogiu ùn deve esse cugliu sempre in parechni stanzi di parechji ghjorni, cuntinuà dinò cun ellu è stirring occasionale. U puderebbenu purtate à boccu à foglia è fate un coccu per 10 minuti, da cunsultà u focu. Questa prucedura hè ripetuta 5-6 volta. Calà quintu chì si trova nantu à i furmulosi è cun l'alcohol alu fattu in baking paper. A marmellata chjappata cù u pezzu si stà seccu durante parechji settimane in u sole o in un locu secu, caldu è ben ventilatu finu à chì hè solidificatu è pò esse cutatu cù un cuteddu.
Serviti: 10-13