- patate - 4 piezzu
- Oli di verdura o mannana - 2 litri
- u salinu è u pimentu - - À gustu
1. Rinfrite i patati in un grande cunigliu cun bè fretu di acqua corrente finu à chì l'acqua hè puru. Trimate a patata in tine stati cun un grossu di 6 mm. Pour l'acqua cù u ghjacciu è cupère. Pudete in a refrigerator durante almenu 30 minuti o à 2 ghjorni. 2. In una gran cassetta o fritta fritta, fretce l'oliu nantu à u focu mediu finu à chì u termometru registra 160 gradi. Assicuratevi di avè mancu 7,5 cm d'oliu. Scurcianu l'acqua da i patate, pusere nantu à una cucina di cucina limpia è asciveri bè. 3. Aumente u focu à alta è aghjunghje i patate à l'oliu biancu. Frigia, stirring, finu à chì i patate sò brutti, vicinu 6 o 8 minuti. 4. Pigliate e patate fora di u pome è i stalli nantu à e paperichi per fà u vitru oliu. Lassu per affaccià almenu 10 minuti o à 2 ore. 5. Quandu sò pronta per serve e fritte francesi, fate u oliu à 175 gradi. Poutate u patate in oliu caliu è frittate torna, è muviu, finu à u marrone scura, circa 1 minuti. 6. Pozzu e patate nantu à un pane è sprinkle cù salinu è pimentu à u gustu. Immediatamente sottumette.
Servitori: 2