Paste in a literal translation da Italian significa "massa". U so invenzione (è a prima menzione di strisci di massa di farina cù l'acqua si trovani ancu in antichi ducumenti romani) ùn solu cambiatu a cucina italiana, ma ancu influenza a gastrunomia in generale. Longa fà, quandu ùn hè stata inventata a machina, a pasta hè fatta solu. A pasta hè stata rintra in una chjappata fina, è cutturata in più straggii più larga o anchi. Cusì hè, è à questu ghjornu. Ma s'ellu avete un discu specialu - una macchina per fà pasta (chì alsoe foglie massa in a capa prima) o un zuccaru impastu nantu à una cunghjunta, perchè ùn sarà micca difficult for you to cook any kind of pasta in pocu tempu. Per via, una macchina meccanica per a pasta hè di prezzu, l'unicu susteneru hè chì hè difficiule di pulisce. Solu resta per aghjunghje chì a pasta casera hè assai tastier than a pasta ready-made, è u prucessu di fà a pasta è di i piatti pò esse convertiti in una famiglia o un partitu amichevule.
Sicondu i reguli di e culinaria di ricette di pasta italiana, hè fatta da durum wheat, in Italia hè ancu leggera. Inoltre, i italiani manghinu una pasta l'alivu, chì hè un pocu micca cuttutu. Hè una prima fonti di caratteri carichi è di fibra dietaria. Cusì ci ricumandemu à ricumpendate farina da durata durata per a preparazione di pasta (hè carattarizata da un moltu etere affissante è culore giallu, chì face un pidutu ligame à u granu).
Hè pussibule di crescita l'utilità di a pasta, chì hè spessu preparata incù l'aghjunzione di u ova è l'oliu d'oliu, è hè chjamatu, rispettivamente, pasta alla uovo, pigliatu integralmente di salvato o soia, è invece di ovaji suli - sole proteins. Questu hè u benefiziu principali di a cucina di casa: pudete cambià micca solu u gustu di u salsa, ma a ricetta, è u "formatu" di u paste in stessu! A manera più faciule d'influenzà u gustu hè di cambià a proporzione di uova. U so numeru pò varià da 2 piezzu per chilugma di farina à 25 corvette per u stessu quantità. In questu casu, serà un veru palla egg (chì, sfortunatamente, hè cusì savurosu, cusì alta in calori).
Pudete cambià u gustu è u culore di u paste, chì aghjunghjenu zucchero o condiments in a massa. Cusì, u patate di zuccheri d'espinacas fate l'aghju verdu, u pitrolju - uva, zucca di zucca, u ziferanu - aranciu, purée di tomate - rosso. In u paste, pudete aghjustà moltu finamente moltu seccu o pimentu russu. In u Piamunti, truffles trinchè sò usati com'è accentu piccante à a pasta. Hè costu, ma pudete sparisce u salottu: sta pasta hè diliziosa è ùn nè micca bisognu di additivi.
Unità di dimensione
In forma è grandezza, a paste hè divisu in 5 gruppi:
- Paghjella longa (hè tonda è pianosa, estrema è larga);
- Pianu corta (incuna una variità di peni, fusilli è rigatoni);
- Soup paste (petite pasta di diversi forme);
- Paste di forma di complexe (farfalle), cunchlii è altre pasta "bella", chì ùn hà micca solu sughjetti, ma ancu di decorar insalate cù pasta);
- Pasta incù u riposu (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "dumplings creativi");
- Spagetti (spaghetti) - u pidamentu largu longu più famosu (circa 25 cm in lonxitude è 1-2 mm di diàmitru), hè ideale cù salsii di u tomate di u classic;
- Linguine (linguini) - una paste longa è stretta cù una larghezza di 2 mm. "Flat spaghetti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - 4/5 mm wide flat pad. Mìagliu bè cù salsi carnatoghji o pè focu. Narrower Tagliatelle (3 mm) sò chjamati thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - cintas planiche cù una larghezza di 8-10 mm. Dense salsi cremosi o tomate sò adattati per ellu;
- Papparedelle (papardelle) - assai largu (finu à 15 mm) è una pasta longu toscana. Bonu per fugliale è cù salsi sposti;
- Lasagna (Lasagna) - a più largu. A dimensione ùn sò micca regulati, cum'è tutti tagghianu la lasagna sottu a so furmazione per fugliale. Tali capelli sò primi deboli, è poi sardi cù salsi di carne o crema, vegetali, funghi, furmagliu è carni piccati, o salsiccia bechameli, è di coques;
- Farfalle (farfalle) - "butterflies" o "archi";
- Bucatini (bucatini) - ciò chì chjamemu maccarruri, tubi largu gruffu. Hè assai populari di Roma;
- Fusilli (fusilli) - spirali di difetti diametri (3-8 mm). Perfettamente mantene salsi, adattati per insalate. U più cumuni in l'Italia sittintriunali è cintrali;
- Penne - Tubi cutturiti (piena). Formateu universale, perfezzionatu è ideale per fugliale;
- Rigatoni (rigatoni) - Tubi cuttuli diretti in corrugati. Thraggine rigatoni chiamatu tortilloni, assai largu (2-3 cm) - cannelloni - utilizzatu per imbruttà;
- Tortellini (tortellini) a più di i so dumplings, i rini di quali sò uniti in un modu di budu. Hè megliu cummincià cù ricotta brutta o espinacche, i fillieri in elli sò abbastanza petite. Ci sò tantu chjucu è più grande;
- Raviolli (ravioli) - picculi dumplings in forma di ellipse o quadratu. U rinfrescante più famosu hè u pullastru picatu cù parmezan, prugettu è spinach, ma puderete mancu cosa quasi nunda. Spessu sirvutu cù pesto salsa. In anticipu frittu pudete aghjà à a sopa.
Vinu è pasta
I più ricette di i piatti è ricette di pasta italiana includeu solu uni ingredienti: oliu d'aliva, l'agliu, spinach. Hè più apprupriti per u lume, vini bianchi fragranti, per esempiu, a marca italiana originale di pinu grisu cù un bouquet agrumi è noteu piccante. Pino grigio hà piace perfezione cù pani vegetariana cù leghje verdura è nocera.
U vini bianchi sò l'aghjunzione più bona à insalate cù pasta. A pezzu cù i pagliaghji è apprufittendu di spumanti secchi, per esempiu, proseccu. E aghjunghje pasta cù piccante salsa, serve vinu biancu picanti è forte. À tagliatelle d'ova largu classicu, i vini bianchi cù citrati è i vermiglii (in particulari sò boni per a pasta cù savori è funghi) sò adattati.
À u ravioli, u vinu hè sceltu nantu à u riposu. Per viti, ci sò vini bianchi bassi, per u furmagliu è a carne - biancu pisanti, per esempiu, soave, o rossu rossu (valpolicella). Ma ùn sò micca normi difficili. Ravioli cù spinaché, per esempiu, hè piacevule per lavà cun lambrusco spumante rossu. Per separà, hè necessariu di parlà di a pasta cù i pumati è di u pesto. Hè cumminatu cù vini bianchi, ma micca troppu pisanti, per sentu u gustu dolce di a salsa. Chianti o Merlot farà. Pò esse ancu alimentati à a carbonara. In a pasta cù i pumati, a carri è i salitu sò spessu aghjunti. Allora u vinu russu deve esse più saturatu è forte - da i regione miridiunali. Sì coccu cocchi pasta cù u furmagliu, u sceltu di u vinu dependerà di u tipu di furmagliu. Ravioli cun ricotta sirvutu cù rossi veli bianchi o russetti. I Salsi basati in i pastoghji durchi è astratti, cum'è parmiggiani o Gorgonzola, necessanu vini russi putenti i pruduttivi: Barbaresco, Shiraz. I vini siciliani seranu boni. Hè ancu perfetti per a pasta al fenno - affittu in u fornu.
Pasta di cucina
Prima, decide si vulete una pasta magre o uovo. In u primu casu, avete bisognu di vintu un pocu acqua in a farina. Pudete aghjunghje un pocu dulce à a farina dura, pudete - semolina (in una ratio di 3: 1). Per a prova di uovo, avete bisognu d'oliu d'oliu è ova. L'ova di l'ova ùn sò micca oghji suttastalli, ma e choux d'oghje o una misura d'ova è a griglia in una ratio di 1: 3. Allora a pasta preparata ricevi un gustu più prontu, è u pranzu addiventa più caluricu è rossi.
A tecnulugia di l'amulizzatu a prova hè a stessa per i dui pussibuli. Sift la farina tamanta cù un slide, fate un funnel in u centru, pour liquidu in questu. Amassi principià da i canteri à u centru. Tutti l'ingredienti deve esse à a temperatura di l'ambienti. Scava a pasta, periuttivi l'estiraranu, almenu 20 minuti, per a quale a massa si deve esse uniformi, elastica è stretta. Sè vo site una pasta di colore, aghjunghje i supplementi cù l'acqua o ova. Pudete aghjustà a fase iniziale di a preparazione di a prova à a cunghjunta, ma avemu sempri recommandante manualmente per a purtalla à "cundizione". Finitu u teste, fate a bola, fate cù una spugna e deixe "reste" à a temperatura di l'ambienti durante almenu 40 minuti. Puderà roll and cut it with a machine or manually, dà a forma desitxuda. Ùn vi scurdate di preparà un postu per a pasta finita: deve esse lampatu cù a farina. Hè megliu aduprà a pasta di seguita, ma l'eccessu pò esse emmagatzematu in un cunghjuntu stampatu in u freezer (à più di 3 ghjorni).