Furmagliu casgiu casteru da l'Italia Strakkino hè un furmagliu bulu, fattu da u latti sanu, è hè relatatu à i furmagli freschi. A patria di questu queso crema hè a Lombardia, a regione alpina di u alpinu d'Italia. U nome Strakkino hè di a parolla "stancu". Sicondu a legenda, i vacche, dopu un ghjornu in i praticidi alpani, i stancu riturnatu à a splutazioni, è per quessa duni pocu latti da u quali pruduce questu furmagliu. Strakkino hè stata difettu nantu à u pane, hè cunsulidatu finitu, cusì pò esse un bocca aperta o una basa per bruschetta. Stu furmagliu luminoso ùn hè micca vendutu in Russia è l'Europa di l'Uvestu, ma ora pudete fà un cocilu in casa è maravigliate a vostra casa è i visitori! Bon appetit! A preparazione di u furmagliu pigghià parechji ghjorni. Doppu 1-2 ghjorni, u furmagliu acquistà un gustu acide è priservà una coherenza cremosa, chì hè a principale carattica di Strakkino. Mantene u furmagliu in un cuntinuu cù una cupirtina foriata cù u pergamì. Perchè u furmagliu hè frescu, l'utilizate in quattru ghjorni. Da 2 litri di latti, ricevi quasi 400 gramma di furmagliu.
Ingredients:- Leca 2 L
- Cream 100 ml
- 100 ml yogurt
- Salt 5 pinocchji
- Rennet enzyme 2 ml
- U pianu 1 Per preparà Strakkino necessite un latte unpasteurizzatu tutale, crema, iogurtu sanu, u sali è u levitu (l'enzima di tinu).
- Pas. 2 Calore u latte à una temperatura di 35-40 gradi.
- Paso 3 Aggiunte u iogurtu, mischjà bè.
- Pas 4 Aghjunghjite a crema, stir. Aprire u focu è lasciate per friddà pocu. A temperatura di u latte ùn deve più di 40 gradi. Se ùn avete micca un termòmulu, pudete pruvà cun "ditte". L'omi sarete mute più càlamo di a temperatura corta.
- Pascu 5 Dab una cullizzioni di fele, è mischjanu bè. Rennet hè ancu chjamatu fermentu, in Italia hè vindutu in una farmazia. A dosi di l'enzima dipende da a so cuncentrazione.
- Pasta 6 Pour a mezubbu in un cuntaineru flat è mette in un locu calellu (vicinu à a batte o in u fornu cù a volta di u focu). U tempu per a furmazione di massa di furmagliu pò varià da una ora à parechji ori.
- Pasta 7 U furmagliu deve esse separatu da u lactosu.
- Pasatu 8 Cut the cheese mass with a sharp knife in rectangoli micca micca chjaru (circa 4 x 6 cm). Leave in a warm place per altru 30 minuti.
- 9 Aghjunghjite e pezzi di masse di furmagliu in una sautepan cù picculi fogliati, è lasciate per fughje.
- 10 Quandu a maiò parte di u liquid drena, viaghja u salitu è u sal cù un sal fine, solu nantu à a parti suprema. Perchè entre 1-2 ghjorni à a temperatura di l'ambienti, pervendu torna è pruduzione nantu à a cima. A quantità di u salinu hè agitu à u gustu, perdu prenemzzendu u furmagliu.