- Beef tenderloin - 240 Gramos
- Salt and ground pepper - - Per gusto
- oliu d'oliva - 4 cullenette
- pasta di pasta - 1 pezzu
- mantellu - 1 Art. una cuchja
- di funghi - 240 Gramos
- di casciuni - 2 cullenette
- agliu - 1 dente
- vinu biancu seccu - 1/2 cup
- Mousse foie gras - 60 grammi
Preheat el forno à 200 gradi. Tempu vacca cù salinu è pimentu. Calà 2 cullen di teoli d'oliu d'oliva in una padedda nantu à caldu fate. Aggiuncinu a vigna è frittura finu à marrone, circa à 1 minutu da ogni alzonu. Pundu a tressola in u fornu è aghjunghjela di 8 à 9 minuti. Pute a vigna in u pranzu è lasciate per 10 minuti. Intantu, nantu à una superficie ligeramente tunita, tagliò dui 14 chilometri 14 chilò di pasta di panna. Usendu un cutiddu, fate frames à ogni piazza. Pozzu nantu à un fragnu di furna è si mette in a frigorifia per 15 minuti. Focu per 10 minuti. Aduprate a temperatura in u forru à 190 gradi è continuanu a furmintura finu à mari, da 10 minuti. Intantu, fretce u mantellu cù e restante 2 cullen di tazze di mantra in una padedda fritta nantu à u focu medium. Aggiuncenu i funghi, u faraghju, l'ajonchi è fritte finu à chì i funghjetini addiventanu, quasi 8 minuti. Aghjunghjite u vinu è coccia nzinu finu à chì u liquidu hè ridduzzu da mezi, à 1 minuti Pone a mezcla in un tavulinu. Aggiuncenu mousse à u panellu è cellu u focu à u minimu. Stir until mousse funnu è sguassate da u calore. Cut the beef in tagliati finti. Pone a carne nantu à e tartalette. Pone a mezana in u topu è valdi cù mousse. Servite immediata.
Servitori: 2