- L'acqua - 1200 millilitru
- Agliu - 2 pezzi
- Pimienta - 1 cucurrucina
- Carne di viteddu - 2 kilogram
- Salt - 1 st. una cuchja
1. Limpiate l'alli, è in un morteiro, cù u salinu, u so ruvina (pudete aduprà alla crock). Da a film, avemu lavatu a carne, tagliate in pezzi cù trè à quattrucentu gramma, poi a rinfriscà cù l'acqua è a siccà cun un napule o una tagale. Avà scorri a carne: prima cun una mezcla di pimentoi, è dopu à l'agliu è u sali. L'aghjunghjeva in un tavulinu, cose a carne è necevaraghju in a frigorifera per un ghjornu. 2. Quandu u ghjornu hà passatu, sguassate l'alli di a carne. Hè vera si ùn si riturva micca solu. Perchè chì a carne ùn hè micca secca, ùn avete micca lavatu. In a padedda ci ponu a vigna è fate l'acqua (pezzi di carne sò cuttutu gialla). 3. Piglemu una padedda nantu à u focu, quand'emandemu l'espuma, avemu pigliu u focu è aspettate finu à chjore. Avà pozzu u pane nantu à a tolla è mette cù trè ore à un poghju in u fornu pre-furnitu. 4. In un catullu o pienza, cambiammu i pezzi di carni è l'impiarlu cù caldu (questu hè normale se fene meditatu è scuru). Cumpulemu. A carni avarà devenu esse guverni in un modu naturali. Poi mette in a frigorifera. 5. Dopu chì a carne hè infosa in u calchinu, hè diventata una marmilla. Hè megliu da coccia di carne cum'è anticipu. U Broitu pò esse usatu cum'è salsa.
Servitori: 8