U mistress economicu trova ancu una pluse per ella, quandu si cena cuore cù carne, perchè ùn hè micca necessariu assai u porcu o vacca, è u restu di l'u spaziu pò esse supplementatu cù verdura o cinerea. In ogni casu, u platu ùn agisce da questu, ma solu teni un sapori cusì particulari.
Cumu pudè cocerà patate cù carne in tineddi
A quistione di coglie à e valdi hè ancu cunsigliata rhetorica. Eccu avete datu libertà completa. L'unicu chì cunsiderà hè u grassu di u carbu stessu. E puru siddu qualchissia pò cocilu in cucina: porcu, viti, viteddu o l'aghju, quellu chì deve esse attentu à u so cuntenutu grassu. Prima di a cucina, tagliate tutti i capi grasi, è poi u pranzu vi sarà simpliciamente stupente.
Evitari stu metudu di coccia ùn hè micca valuta. Forsi si sò paura di qualcosa di spoilsi u platu, o mette l'ingredienti sbagliati. Ma a biddizza hè chì a carne in i tineddi ùn sò solu superature, è in a coccia tutti l'ingredienti cumincianu i zuccheri in u quali stufa. Questu hè reminiscente di a vieja manera di coccia in furnari.
Cusì currettamente nantu à l'scelta di i piatti. Hè megliu se a so superficia interna hè argilla. Sì hè chjubitu cù u glaze, hè megliu ùn mancanu tali maniscalchi, postu chì u tin chì hè in questu, si mette in l'alimentariu è pò purtà à avvilinamentu.
E postu chì in più di a carri, u pruduttu più notu famosu in e nostre latitudine, hè cunsideratu patata, avemu da esse una ricetta cum'è una basa.
Ingredients:
- vè - 500 g
- Calci di carne - 2 cups
- patate - 8 pezzi.
- cipudii - 3 pc.
- smalets - 4-5 spese. l.
- mustarda - 2-3 spiagge. l.
- prezzemolo
- salinu è pimentu
Prucessu di cucina
- Carni salate in pezzi petra, à tempu cù e cutucatu i film grassi. Traspremenu ogni casgiu di mustarda è frittura in una padedda cù smaltz.
- A cipolle è i patate sò puliti è tagliate in pezzi maiò.
- In ogni vasità pututu un smaltzinu pocu è funnu. Allora aghjunghjenu e cumpunenti quì à questu ordenu: patate, cipudula è carne.
- Aghjunghje salate è pimentu. Scalfitamu ogni pezzu cù calde è mandi à u fornu duranti trentà minuti, perchene ogni cuntinuu cù una tapa.
- Prima di serve, hè cunsigliu per spruvà u platu finitu cù un pappacatu picatu.
Carni in una pignata in u fornu cù u vinu
Questa hè una ricetta inusuale, è u gustu di u platu pudaremu ancu i gourmets più exigenti.
Ingredients:
- vacca - 1 chilò
- ham - 100 g
- grassu - 50 g
- vinu - ½ cup
- cipudii, zucca è zicchini - 1 pc.
- pezzina
- succo di un limonu
- foglia
- prezzemolo
- salinu è pimentu
- Verdura cuttati in picculi fette. Salo è peramatu - i pani maiò.
- Carni salate in pezzi è i pani cibu cun bacon è u jamone.
- Avemu bisognu à stallà. À u fondu di ogni pezzu, aghju pututu parechji pezzi di grassu. U vendutu ancu verdura è carne (in questu ordenu)
- Trascorria in ogni vinu di vinu cun u zuccadoru di limonu è di mandà stufa in u fornu.
Uni pochi cunsiglii per a cucina
- Nun precenterà micca u fornu prima di mandà lepisassi, altri puderi spalle. A ceramica vole essa calmu.
- Per priservà u gustu tutale di u platu, pudete micca cundiscite micca cù una tapa, ma cù una pasta. Allora tutti i zucchii è i fiertà si fermanu quì, è u pezzu serà ancu più aromaticu in u servitore.
- Per rinfurzà u gustu, pudete fricà a freccia di carne è di l'altre ingredientu prima di stallà in un pezzu.
- Pone a pignatta prima di coccia in acqua. I pori di arcus s'acumulani in umidità è u pezzu cuntene più likuru, è i prudutti sprimi più ghjustificati.