- embutu di levitu seccu - 1 pezzu (7.5 g)
- A farina - 4 1/4 Tazzi (più farina addoppinta per a pasta)
- u salinu - 2 1/2 cucurrucvi
- Oliu d'oliu - 1/4 tazza (plus 3 cuecchi)
- Rosemary frescu - 1 Art. una cuchja
- cilieggi senza fossi - 450 grammi
- gran salottu di mare - 1 1/2 teaspoon
1. Stir 1 2/3 tazza acqui (40-46 grai) acqua è legami in un tazzulettu cun un mezcladoru. Lassa a stand di 5 minuti. Aghjunghje a farina, 1/4 tazza d'oliu d'oliva è u sali. Mettite cù una cullera di legno. Amassi a pasta in un tavulinu per 1 minuti. 2. Pone a pappà nantu à una superficie abbundante in furata è amu pane durante 4-5 minuti. Pone a pasta in un pappaggiu oleatu è vultà in modu chì tuttu a massa hè cuparta di l'oliu. Pudite risaltà à a temperatura di l'ambienti, coperto cun un film di polietileno, finu à chì a pasta hè duppia in volumu, da 1 à 1 1/2 ore. 3. Lubrifika l-panu ma 'oliu. Formate un rectangulu di 25X37 cm da a pasta. Cubra a pasta cun una spugna di cucina è falla aghjustà finu à ch'ella duverà in grandezza, circa 1 ora. Rince i cilieggi e rinfriscà l'osse. Preheat the furnu à 260 gradi. 4. Mettite u romarinuliu cuticu è a restante 3 colti sputoni di l'oliu d'aliva. Fate chjappa in bocca cù i vostri ditte nantu à a superficia di a massa, è poi piace cù l'oliu rosariu. Impariscerà a meza di e cirivesi in i ranchi. 5. Sperate ancu salitu di mare è fremendu in mezzu di u fornu à 10 minuti. Aduprate a temperatura à 230 gradi è fremenate 12-15 minuti, finu à u marrone scumutu. Immediatamente cambia a focaccia à a panella è a cool it. Servite caliu o à a temperatura di l'ambienti.
Servitori: 6