U clima gustativu, u ventu di a muntagna, a brisa di u ventu è u travagliu di i pastori baschi hà datu l'opportunità di amparà u gustu di u furmellu-rossi. Osso-irati semi furmagliu hè fattu da latti ottenuti da pecuri di a razza Mancheg. A pruduzione di u furmagliu hè subordinata à i ritmi di a natura. In veranu, a pècura sò nantu à pate in alta in a muntagna. I pasturi vanu in castagne di pietra durante l'estate. In i tempi antichi, per custruisce un lignu prezzu in l'estiu, era necessariu di fà u furmagliu. Oghje, u latte hè procesatu da i granulori industriale. Ma ancu i pastori lucali si devenu à fà furmagliu. In ogni capanna ùn hè una cantina di a materia prima in quale u furmagliu ripens. U furmagliu più vechju hè una carne più fina è un gustu più profundo. Hè cresce chì a madurazioni di furmagliu finiscinu quandu hè cutatu in pezzi, perchè duvite interessate à u vinditore di l'età di osso-irati.
I pruprietà utili di u furmagliu sò determinate da a prisenza d'aminidiò, vitamini, di prutini. U furmagliu hè fatta da latti, chì, secondu u grandi fisiologu russu II. Pavlova - "amazing food, preparatu da a natura stessu". Hè interessante chì tutte e sustegnu utili di u latte, cù un pocu eccezzioni, sò cunvertisce in un pruduttu finitu à preparalli furmagliu, in una forma cuncentrata.
U furmagliu - un pruduttu dieteticu - nutritiva, gustosa è faciule digià. U cumpusizioni di u furmellu determina i so pruprietà terapètii è dietetichi. U furmagliu cuntene u 22% di a proteina - questu hè più di carne. Inoltre, stu pruduttu ha 30% di grassu, assai salti minerali, calcium è fòsculus, è ancu tutte e vitamine chì erani in u latti.
U valore di e prutezione in prudutti hè diversu. A cumpusizioni di l'aminidià, di quale a pruduzzioni hè fatta, hè impurtante. A prutetta naturali in u furmagliu cuntene amminogeni, chì sò indispinèvuli per u corpu umanu. L'aminidiatimi sò i machjini necessariu per u corpu per a custruisce e so proteini. L'aminidià sò un rolu impurtante in i prucessi di vita. U furmagliu hè una fonte d'aminidià - triptopanu, lisina è metioni. Perchè e nostre prutezione di u corpu sò utuli, chì sò sìmuli à i prutini di tessuti è di l'organi. Una tale proteini hè una prutetta di furmagliu. In più, pò arricchisce a cumpusizioni di e prutezione di altri prudutti, chì hè assai impurtante per a nutrimenta umana.
Nutrition di u furmagliu hè un gran cuntenutu di grassu. U grassu hè a materia prima di energia in u nostru corpu. In latti di latte, ci sò phosphatides, principarmenti lecitina. Lecitina hè necessariu per a digestione normale è u metabolismu di grassu in u corpu.
Vitamini sò i sustanzi di a vita. U furmagliu hà tuttu ciò chì hè necessariu per u sviluppu normalu di l'omu. I medichi, i nutrizzionisti ci ricumandemu di funderdu u furmagliu in i nostri alimentari. U furmagliu hè cunsumatu da e persone chì passanu assai energia in u travagliu. I casci cuntenenu una varietà di salini minerali, chì hè impurtante per u corpu di u zitellu, un adulescente, è ancu u furmagliu hè ùtule per e donne chì anu inevitivi, anu bisognu di salmi minerali. Allora u cunsumu di u nordu di almenu 150 grammi di furmagliu aiutà à cumpiendu a mancanza di salassi minerali in u corpu.
Inoltre, u furmagliu hè utili per parechje malatie, per esempiu, i malati cù a tuberculosis è per a recuperazione dopu a frattura di l'osse. Truvarete varietà di furmagliu picciottu ùn deve micca manghjatu da e persone chì pacenanu d'ulcera peptika, gastritis u colite b'aċidità għolja, kif ukoll edema ta 'oriġini kardijaku jew renali u pazjenti bi pressjoni għolja.
U furmagliu prudutti prudutti in u sudu di Russia sò sta Transcaucasia è Daguestanu. Per esempiu - tossinsky, bunni, Yerevan, suluguni, kobi, furmagliu, etc. Quessi oghje sò fatte da ovella, capra è ancu da u latti di vacca. Sò diffirenti di altre variità chì ùn anu micca tagliu. U culore di questi prudutti sò in biancu nantu à u cuteddu è ligeramente giallu. A migliurà di questi prudutti sò in una brine especial, chì ci dessi un gustu specificu. Vulendu chjamà u salottu particularmente brine suluguni. Suluguni ripensata annantu à un annu è un mesi. Questu utilizante - u furmagliu da u latti d'ovincia. Hè ricca in acidu organicu, vitamina A, B2, PP, calcium, magnesiu, sodium è fòsfor. Questa cumpusizioni suggerisce chì hè un pruduttu utile à vista per a vista, per a nostra pelle, cù u crescita è a rilazione di l'osse dopu a frattura hà patutu. Dunque, un pruduttu cum'è cunsigliu per i zitelli. Brynza hè un bonu antioxidante, migliurà a digestione, regula a quantità di zuccaru in u sangue.
U furmagliu furmagliu, pussibuli utili di quale ci hè cusì necessariu, hè unu di i più viechji prudutti umani. E pi l'ultimi seculi, pruvò a so bè è hà pigliatu un locu onore à a nostra dieta.