Prima di tuttu, i vegetali sò stati lavati cù acqua corrente, è neveni puliti è tagghiati. Ùn ti guardate micca e vindemii cutteri, anu da esse chjappu ghjustu davanti à coccia I vegetarii fogghjenu in issi sali. Hè megliu di cruccià cù l'ùtru chjusu. Ùn lasciate micca l'acqua. Per tastate i viti vegetarii hè megliu, aghjunghjene un pocu di zuccaru à l'acqua. L'acqui duveranu tutte e verdura in tuttu, perchè si conserva vitamini è nutrienti. Ma ùn abbià troppu acqua. I megliu nutrienti di i vegetali sò cunservati quandu aghjustanu i vegetali in una caldera doppia.
I mischju vegetale è vegetale cungiunata ùn es necessariu di scrusta. Ci vole à stà accumpulatu in acqua di ferrara o nantu à una panedda cale, per ùn perisce micca vitamine. A menu hè menu vegetale cogliu, i più prudutti utili sò stati guariti. U più spessu di i piatti di vegetale sò rinfuccati, i menu i vitamali sò stati guardati in elli. Per quessa, avete da solu calvinà quelli portali chì voi à manghjà.
I cimi in i vegetali sò stati coccianu cuntenenu assai nutrienti, solu da i vegetarii durante a coccia. Per quessa, a decucru vegetale hè adattatu per fà sopopti è salsi.
I vegetali sò spustati in acqua fogara. I più maiori, i culturi sò sbuchjuli, i più vitamini averebbiunu. I vegetali sò da manghjà nantu à u caldu moderatu.
Patate.
A patata retain sustentabili utili si hè coccu in a casca. In patate di pisci di vitamina hè assai più ca in frittu. Patate particulare utili "in uniforme". Per fà cogliu cum'è e patate ùn sò micca bollati, fate un pocu di l'acqua di ferita è aghjunghje un fretu. I patati sò cucinati assai deliciosu, se ti tiraci unghju dighjunu d'alli è foglia di foglie in l'acqua, è ancu se aghjunghjenu finocchiu fiuolo à l'acqua.
Ricadi puré se turnarà bianchi è aria si ùn aghjunghje micca friddu, ma u latti caliu, è dinò un pocu quantità di crema agria o mantra. Improveta significativamente u gustu di patati purcati aghjunghje à a prucessa battiata.
I pezzi fritte vi saranu speciali gustu è crunchy se osservate certu cundizioni di frittura: l'oliu vegetale in a panetta deve esse bè cale, i patati cutiti deve esse pezziunati nantu à una napulita, u sal, deve esse aghjuntu à i patate à a fine di a freccia. Cumentu à friture i patate nantu à u focu altu, è poi aduprà u calore. Sì avè u frittu di i patate a tagliera sò abbandunati in acqua calda, è poi a sera secca, da esse friquenti assai più veloce è serete di tastier. I patati cutiti sò disposti nantu à una padedda fritta cale, è quandu hè biancu da e fiorità, l'asperu u salitu. Sì u salinu a patata prima, i fette ùn perdi micca solu u gustu, ma dinò a forma.
Patate primi freschi ponu esse manghjatu cù a buccia.
U Cabbage.
Hè megliu micca fà brusgiate di col primo, perchè vene sicunditu. Prima di fruttu ci vole à fogghjatu o almenu l'acqua furiata. Per pudrirà a col è micca bagnata, vi tocca à fà moltu vinti o àiu cítricu. Per fà u col è un culore biancu piacevule, ci vole à aghjunghje un latte picurinu. A Cabbage sarà specie savurosu si ùn si ponu abbandunatu nantu à l'acqua, ma in u latti. Servite cucinu cuciata nantu à a tavula immediatament dopu a cumplimità di a cucina per priservà nutrienti.
Beets.
A paglietta risolviosa è savurita, seppi, durante a so coccia ùn eseguite micca e razzii è restani di tallo. L'insalate da pettine fritte o fogghiu sò assai utili. Comu sapete, i farinati sò fatti brevi. Per fà a boi cucina cugliera più veloce, hè bisognu di coccia in una puchina cù un pocu acqua, da u moltu à tempu d'acqua friddi.
In u cunsumu di a fasgiola aghjunghje spices e spices per quessa ùn pare micca vazio. Per mantene un coratu satuvatu durante a coccia, fate un pezzu di zuccaru in l'acqua.
Fasgioli.
In u prucessu di coccia, i fasoli ùn sò micca salciati, sò da essa salciati in forma ready-made. Per assicurà chì i fasgioli ùn fala micca in le culinaria, coguanu cù a tapa pura. I fasgioli sò cucinati diliziosi è nutritivi, se l'acqua fogghi in u quale hè prudutta, sgagata è sustituita cun un novu, friddu, è aghjunghje un oliu vegetale pocu.
Altre legumi.
Verdi ùn deve micca cucinatu cù u platu principalu, per ùn perisce micca vitamine. Hè megliu aghjustà u greens à u pranzu dispostu.
I piti veri ùn perdi micca u so culore originale in cucina, se trova un pocu di sali in questu.
U zitellu hè fogghi in una vascia senza tastu cù una carica entera.
Fighjendu queste cundizioni di e manicure, avete salvatu in elli a quantità massima di vitamini è elementi traccia, chì, à u passu, intrudenu u vostru corpu. E ligumi di cucina è micca perde e vitamini hè abbastanza pussibule per ogni affari.