Prestu di u pani cottu Per preparà stu okroschí, ùn vi manca pruduttu industriale o kvass, fattu di kvass concentrates, postu chì queste eddi sò troppu dolce. Hè necessariu più kvass acid, chì hè chjamatu okroshechnym biancu. Sicondu a tecnulugia classica, hè prifirutu di cente and barley maltu cù l'aghjunzione di a farina di centole. Siccomu stu prucessu ùn hè micca cusì complicatu quant'è sempre, hè pussibule di utilizà una ricetta simplificata di l'okroshechny kvass, chì hè fatta da migghi di centeia cù l'aghjuntu minimu di zuccheru.
Ingredients:- Pane di centolla 500 g
- Acqua 3500 ml
- Sugar 75 g
- Legumi, freschi, 15 g
- Passo 1 Per u kvass di coccia, ci vole à piglià u pane centole, l'acqua, u zuccheru è u levitu.
- Pane 2 Sezione di pani cutucatu in cubi è bianchi in u fornu.
- Paso 3 Pozzu e crackers in un cane cù una capacità di 3 litri, pour 2 litri di cale (80 ° C) acqua è si vendu à 1,5 ori sottu a tapa in un locu caldu.
- Pasta 4 Pour è infundite l'infuzione è pour a massa di pani novu cun 1.5 litri di l'acqua calda è torna ponu in un locu caldu per 2 ore.
- Paso 5 Dissolve u levitu in una picca cunta d'acqua calda.
- 6 A seconda infuzione per fuga, falla, mettite cù a prima infuzione (duverà circa 2.7 litri), pour sucre, stirate finu à chì sete dissolute, aghjunghje u lattice diluitu è cunglite. A tampiratura di a patata hè di circa 25-27 ° C. L'arricavule deve esse lasciatu in un locu caldu per a fermentazioni per 12 ore.
- U 7 u kvass di ricordu di novu, fate in buttilli, u corcho è po in u frigorificu durante 6 ore. Kvass hè quasi prestu per l'usu. Guardia frigugliate in una posta righjunente. Aduprà per cocciari u okroshki.