- Lingua - 2 piezzu
- Pasta - 250 grammi
- Agliu - 2 Dosi
- Oliu vegetale, saline - À gustu
- Mantequilla - 30 millilitru (salsa)
- Leche - 2 vetri (salsa)
- Salt - À gustu (salsa)
- U furmagliu - À gustu
- Farina - 1,5 st. culleri
1. Flush lenges, mette in una bagnera (l'acqua in una puchina hè salata), aghjunghje upertu, allu è verbe. Fà cocu nantu à una ora. Da a lingua ebboli aduprà da a pelle (pre-cool the tongue in cold water). Tagliate a lingua in pezzi petite. 2. Fate l'acqua, aghjunghje salate, fate un oliu vegetale, poi poverà a pasta. Finu à mità coccia coccia. Facemu la pasta in un colander, la lavamu in l'acqua fredda. Ci vugliu l'acqua. 3. Preparate a salsa. U mantellu di butter si funna, aghjunghje a farina è arrustisce à un oliu nutili. Elimine da u calore è fremenu in caldu latte, stitch bien. Solim à u gustu. 4. Olguinu l'oliu cù un mudellu per fugliale, mette u saleccia in u fondu di u mozzu, dispunì a pasta è e pezzi di a lingua. Fate cù salsa. 5. U furmagliu rossu hè spargugliatu nantu à a cima è ponu in un forru prechevule per quasi quinze minuti à una temperatura di 170 gradi. 6. Quandu u furmagliu si funnu, pudete serve u cassola à a tavula.
Servitori: 6