Patate delicatte cù u cabbage Filo (o phyllo, o phyllo) - frescu, assai fino (ancu di dicenu superi prima, staghjone a pasta), chì hè principarmenti usatu in cucina mediteranea. I prudutti di sta prupositu sò assai pruduttivi è aria. A pasta pò ancu cumprà in a tenda (vene vindutu in capasti, circa 10 o 12 capasti), ma pudete puru cose. Vogliu campà in certi punti di preparazione di sta prova. Prima, ùn sia senza bassine è cernigliavvi a farina 2 volte - i risultati cun pannelli tamigliate è micca cù a farina tamanta saranu sfarenti. Siconda, hè necessariu di rigalu u rigalu di i proporzioni, a pasta ùn deve esse assai abbazia. Tercera, anch'ellu di a pasta in quantu ch'ella hè pussibule, dopu avè chopping it cambia significativamente a so struttura. A pane preparata pò esse imberata è almacenata in u freezer, pre-shifting the capi di pergamine di massa o celofani, è da plegà u roll. A cuncesione di distrughje si deve currettamente, postu chì ùn hè micca scumparta a pasta hè assai frgilata.
Ingredients:- Farina, u triple 280 g
- Acqua 150 ml
- Soda 0.25 Tsp.
- Salt 1 pinch
- Oliu di girasole di u girasole refillate 30 ml
- Salt 1 pinch
- Pijante nera negra 1 pinocchio
- Lecho 70 tbsp. l.
- Aceite refinado girasole 1 tbsp. l.
- Basta 1 pc.
- Carrot 1 pc.
- Culle bianca 150 g
- Gaddu 10 g
- Passo 1 Per fà una prova di filo, necessiteghja farina, acqua (necessariu calda), sal, soda è oliu vegetale (pò esse sustituitu cù oliu d'oliu).
- Uparazione 2 Disolvi u salinu in l'acqua. Sift in un coltu 2 volte 250 g di farina (30 grammi di farina di licenza in rollu). Scorcià l'acqua salata in a farina, aghjunghjene a soda à a punta di u cuteddu, appendate un pocu cun un cuteddu (pudete missellà tuttu, era più còmico cun un cuteddu).
- U pianu 3 Scorè in l'oliu di girasole.
- Pass 4 Mettite a pasta. Ùn serà micca assai abbastanza, moltu assicuta è elàstica.
- Pasa 5 Spruce a superficie di travagliu cù farina è rintra a pasta in un coltu.
- 6 U passaghju a massa nantu à a tola almenu 50 piace. A struttura di a prova cambiatà assai. Serà più allusingu. Scappi la massa in una sicugna è ponta in a frigorifera per 1 ora.
- Pasta 7 Chop a pasta in 10 Piezi. Mentre ch'è stà disciplinate in una saccu di a pasta, u restu ùn dettu sutta a spugna, per ùn avè arburatu.
- Pasatu 8 Piglia una pezza in un buniu finu. Dopu ci pusau e mani in a farina è cumincia a tene da a pezza di u pesu da u centru à i canteri, in u stessu tempu gira cù l'assi. Avete bisognu à fà quessa abbastanza rapidamente.
- 9 U burrito sarete trasfurmatu una traspachi trasfurmata (a manu hè culurata speciale per vede cusì ch'ella sia a pani). Hè bellu si a pasta fala un pocu. Pone a pasta in una tavola per secà. Quandu a superficia di a pezza di a pasta hè secca un pezzu, si deve esse coperto cù una spugna.
- 10 Aduprà u riposu, avete bisognu di cole, cipolle, zucca, salinu, pepite, oliu vegetali è latte (pò esse sustituitu cù pasta di ketchup o tomate).
- U Passatu 11 Cintras trè pianu nantu à un grossu rossu, aghjustemu e cipolle di quartieri primi.
- 12 Scrub repollo.
- Uparazione 13 Calami a colazione di l'oliu è frittura i cipolle è i carotti per 5 minuti.
- Pascia 14 Aggiunza colti è frigate altre 10 minuti.
- Pasta 15 Add 2 tablespoons lecho. Se a col è micca gustosa, aghjunghje una picca acqua, stufa finu à chì a col è prestu per altre 5-10 minuti.
- Pas 16. Pone a col è nantu à un pianu è piglia frescu. U riposu hè prontu.
- U Stazzu 17 À a squadra di travagliu pulizziata stese una capa di pasta secca, stese nantu à a massa 1-2 st. l. cumpleti. Se vulete, l'armatura di a massa pò esse tagghiata (ùn aghju micca, perchè non sò assai grossi).
- 18 Stambulu u pulaccu, doblegannusi l'arghjintini di a pasta.
- 19 Stamu avemu sprezzatu u patties surghjente nantu à una cuperta di paninetta copertazione di foil (o pergamena) (ùn deve micca bisognu di lubricate).
- Pasta 20 Agghiuncinu in u fornu durante 20 minuti à 180 ° C finu à chì a pasta hè brunetta. Lubricate a cima di e patties cù mantra. Oghje serve warm to the table. Bon appetit!