Maral, o un vechju noble hè un picculu locu foresta. Hè più grande chì u so fratellu nordu, u so pesu alcune 300 kilogrami. I femini di questu ochju sò cumuli. A carica di questi animali hè d'alta qualità è diliziosa, ma l'anziani sò aspittendu. Per cocchi platti diliziosi da carne d'ochju, avete bisognu di sapè qualchì truccu.
I più parte di valori di a testa sò labbra e lingua. Aghjunghjite a lingua, per quale avete bisognu di cutà u spaziu submaxillaria sopra l'uciru di a mandibula. Dopu à quessa, ne puru di scrapiei, scald in acqua calde per parechji minuti, è poi scorcia. Cogliu per almenu quattru suli in acqua salata. Inoltre, a lingua pò esse almacenata senza coccia, ma hà deve esse affumicata o salata.
I dolci sò cunsiderati è labbra. U labbre d'u cinghju sò tagghiati cù un mandolatu in u musculu, si ritira da l'vaghjime à l'ochji per 5 centimetri, o tagliatu cù un cuteddu. Dopu questu, sò stati abbruciati, lavati è fritti, cum'è una lingua.
I peri sò stampati in u mandolinu in pezzi petite. Sùbbenu, preparanu a gelatina.
Pane di ciuri
Entrecota di carne d'ove
Per un kilogramu di carne agriturismi, piglià 100 grammi di grassu, 80 grammi di ogni grassi, 4 grani d'agliu, 2 culi bianchi, 2 cullizzioni di farina, sal, peparina, cumin.
Carne scomatura è lavata in taglije, saline, pepite, scuraggiunà, fremu cun alluttatus raffinati è cun tagliu fino di tagliu di grassu. In un cuntinuu prufume, calore u grassu o grassu, fate mette a cipolla è a carne cuttata in aneddu, sprinkle cù cipolle chicca è cumin, pozzu carni nantu à torna novate è da 4-5 volte. Tasse a carne cù fette di bacon è fremendu in u so zuccheru, periquèndu pericienta l'acqua se necessariu. Quandu l'intertepte sò diventate micca, sguassate di u padellu, staghjone a salsa cù a farina è furaria. Stu platu di cerva ci hè sirvutu à una tavula cù l'arròcitu, dumplings, patate, insalata o compota.
Pancakes stuffed with venison
Per 8 pancakes, piglià 120 grammi di farina, un paru d'ova, un vetru di latti, 80 grammi di grassu è un pocu di salitu.
Per 350 grammi di carne di renni, pigliate 1 cipolla, 2 pichi è pezzina dolce è negra, un zuppa di zucchero, un pezzu di foglie è fagottu di prugne, prugna di uva, pezzina negra è russa, un uovo è un vetru di latte, 30 grammi di mantra, 50 grammi di furmagliu, saline à gustu.
Furmà a carne cù mushrooms, cipudimenti è spicule. Allora, tuttu quì à traversu u freschezza di carne, sprinkle cù pimenti nìvuru è rosso, aghjunghje a prutezione di u ovu, u salinu è cunglite bè. Aghjunghjite i pancakes, mette u rilassante nantu à elli, fassi cun bunieri è i mette in un pianu chjocu à u prigione, oghjezu in oliu. Tuttu stu fruttu hè sbrizziatu cù u mantellu friddu, pour una mistura di latti batte e ova, sprudle cù u furmagliu è foglie in u fornu. Servite à a tavola cun una insalata di verdura.
E arrosto da u prisuttu di un cervu
Pigliate 120 grammi di bacon, un paru di focu medievo, 80 grammi di latte, 5 gvozdichek, una cullizzioni chjardu di giarnu, 9 pezzi di pepite (nìvuru), 2 foglie, fucsia, farina, zucchju è zuccaru cù un limonu per kilogrammi di cervu, uni pochi friddi di zuccheru , una metà una culletta cuppa d'acitu, u salinu à u gustu.
Veni la carni, puliti o postu in boli d'iperatore, siparati da l'ossu, l'arriniscenu bè, peep it cun bacon, oliu è piglialu in u friddu per un paru di ghjorni. In un pailimentu deep, fretce in bacon diced, spices, zucchero è cipudine. Allora aghjunghjite a carne cuttata, u salitu, impone a foglia di a foglia, u rascadori di limonu, u farfruce, fretce u zucchero di a mezza limone è l'acitu, è patevule nantu à u focu pocu, pergeva l'acqua. Pigliate a carne, stagione cù a farina è falla feraghju. Aghjunghje torna per aghjunghje l'intemperu di limonu, u zuccaru di limonu è u zuccaru (se vulete a salsa per avè un gustu piquante). Arbeitine a carne in fette è fassi in a salsa. Servite cù risu, insalata, cungii, dumplings e compota.
Carne di cerva con salsiccia bianca
Per 300 grammi di fille di cervu piglianu 50 grammi di u viscuvaru, 150 grammi di zucca, 40 grammi d'oliu vegetale, 100 grammi di salsa di cowberry, sal à gustu.
Per fà u salottu avete bisognu: 100 grammi di zuccherinu, 200 grammi di cranberries, 3 grammi di mel, salinu, zuccheru à gustu.
Marinatu per 15 minuti cù un cervu chjucu in una mezchemu di u whisky è u zuccaru di a zucca, tagliate nantu à i fibri in petite medagghi è prestu prestu. Friture per i dui bassini è purtate à u fornu. Prima di serve, pour lingonberry sauce.
Piglià a salsa chì avete esevapora a mità di a mistura di u zucchero è di u pumu, aghjunghje cranberries, mel, sal, zuccaru, portanu tutte di fogghi è fremenu in un state caldo finu à a scuma.
Rolla di cerva
In un kilogramu di pulpa, necessariu: 50 grammi di grassu, 100 grammi di latte, 3 frutti di zamburi è 6 pesci.
Pigliate per l'impiegamentu 100 grammi di grassu, 300 grammi di fegato, cipolla, uovo, un pezzu di noce moscata è pane panu, pane di pani di panniculazione. U fegato hè adattatu - vacca, porcu, ciatu o viteddu.
Carne civile anziana fora di tutti i filmi, lavate, separati da l'ossi è tagliate in tagliati. Preparate u riposu: skip the liver, bacon and cebonies in un macinatu di carne, sprinkle a little, aghjunghje l'ovu, spices è cunglite beni. Se a massa risultatu ùn hè micca abbastanza bundanza, aghjunghje cascatini rossi. Tutte e fette di salce di carne, fassi l'impegni, rulline in forma di rotulu è bandage cù un filu. Piglia u rolls with fat and fry in oil with spices added. Dopu chì a carri anu dougiutu, pour un pocu acqua. Pate u roll with rice, patate, insalata è compota.
Pudete dinù serve ancu in pate in friddi, quillu in pezzi, cù Cumberland è salsiccia, baccardi, salami currant, compota di cowberry, ciliegie e pate.