Ke-tciap - a marina di u maritu di u maritu è di u pesce. Allora a ricetta sarà più complicata - a salsa si preparava da l'acciughe, i nocci, i funghi è i fasoli cun i spezii. In i pubblicazioni gastronomique, oghje pudete truvà ricette per "kapsuli" nontomatique (oliva o mushroom). È ancu u ketchup mudificà è sempre u pumadoru.
Tutti ricordanu di manera chì vuliau u ketchup búlgaro. Ma assai pirsuni sapemu chì avemu avutu u nostru propiu, è micca peggiu. Apareceu in u 1930 distanti, quandu a industria di cannelle era solu creatu, è ancu ùn ci era micca una basa reguladora è tecnica. Cusì, prima, i normi americani sò stati uttene per ketchup è altre prisirvari. Partenza da u 1939, i prudutti di tomate sò stati pruduciati oghji in cunfurmità cù e normi domestichi.
Allora a salsa di tomate è a pasta di tomate (o "kat-soch", "katchop") sò stati definitu com'è "puri d'alimentazioni sani fatte da tomates bien spremiti, cù spices, sal, zuccaru, vinagre, cebari o alli, o senza elli è senza cuntenenu menu di u 12% di i solidi di tomate ". In pratica, questu hè rifirevule a ricetta iniziale di Henry Heinz, perchè era l'acitu, spices e condimenti chì vultonu una pasta di tomate in una famosa salsiccia chiamata ketchup. Questa ricetta hè sempre cunsiderata classica.
PECULIARITIES DU NATIONAL KETCHUP
In più di u tradiziunale in u nostru mercatu oghje, ci sò parechje variazioni nantu à u so sughjettu. Piccante, barbecue, ketchup mustard, ketchup curry, ketchup chili, ketchup adzhika e ancu ketchup mayonnaise. I nostri pruduttori facenu cumu secondu e so ricetti. In più di a listessa mustarda, chili pepper o adzhika, sò spessu inclusi vegetale crushed (cipudine, aziende, zucca) è freschi secchi o freschi (taglioli, ananas). Ma, in più, ci sò altre ingredienti in salsi.
Reguli di consistenza. Questu hè un gruppu assai estensivu, chì cumprende diluisci, stabilizatori, emulsifiers. A strada, finu à u principiu di l'anni 1980, u so usu di a produzzione di ketchup ùn era micca permessa. Spinghji à migliurà l'estructura di u salsa, aumentanu a so viscotismu. Pò esse naturali, cum'è per esempiu, pectini, o semisintètiques. Quessi sò stati similari a lamidu o a cellulosa è sò spessu fatti da elle. Un spugnatore tipicu hè u fucu modificatu (micca cunfunditu cù prudutti geneticu). Purè di frutti è vegetale (per esempiu, mela, prugna). Sti additivi ancu influenza a cunsistenza, cum'è u gustu. È anch'elli ponu esse separati in un gruppu separatu, postu chì u so propiu principiu hè di riduce u cunsumu di pasta di tomate è cusì u costu di u pruduttu.
Impruverti di l'apparizione (culori naturali è artificiales). In u tomate stessu cuntene assai u so pigmentu, ùn hè micca bisognu especialu per aghjunghje. U sempre, salsa di tomate è pane di tomate sò in parechje tintata. Di sicuru, hè megliu se u teni sò d'urighjini naturali - alfa, beta o gamma-carotene, chì sò derivati da carotti.
Regulatori di gustu è sapori alimentari. I platti picciotti chì sviluppanu u gustu è l'aromu in u ketchup pò esse solu micca in forma di pezzi d'arbeji sicchi o freschi, ma ancu esse extracti, cuncintrati o i so olii essenziali. I sapori alimentarii, idèntica à naturali, sò sustegenu da a sintesi chimica, a so struttura struttura cumpletamente à i naturali. Ma puderebbenu esse additivi sintetichi. Ricertamenti sò stati prudutti à aromaticu aromaticu ready-made, chì cuntenenu no solamente aromatizanti è sapori, ma ancu tene.
È, finarmenti, diversi preservatori è antioxidanti. Per a priservà più vitamini, ancu tutti l'altri sustanziali priziosu, in ketchups, è ancu in altri latte, cunservatori cum'è sorbic o benzoic acidus sò aghjuntu. Impediscenu a ripruducazione di bacteriasi è d'altri microorganisimi ponuvuli. Per a priservà u gustu è l'aroma originali per un pezzu tantu, anu adduscritti l'antioxidanti (à l'ascorbic acid, tocoferoli è altri).
Molti di sti additivi sò una codificazione specifica in a forma di a lettera E è parechji numeri. Ma vale à sapè chì micca tutti i "E" sò permessi per esse usatu in u territoriu di Russia, per esempiu, ùn pò micca aghjunghje alculici E121 - citrus red o E123 - amaranth.
I tomati di tomate è i pani di tomate chì sò pruduciati in l'esteru, sò diffardini ancu di l'altri. I rigioni permettenu variazioni micca solu in a cumpusizioni, ma ancu in caractères quantitative (per esempiu, per indicatori impurtanti quant'è u cuntenutu di sustanzi secchi di tomate è solidi solidi). Allora, Singapor pruduci u ketchup cù una frazzioni massima di purti di tomate in almenu 6%, è in Uruguay - da u 12%. A tecnulugia di a produzzione vale ancu varieghja: in Bulgaru, u ketchup hè priparatu da u focu di tomate, in Spagna sia da pasta di tomate o puree, è di tomate frescu è in Singapore solu da purée. U cuntenutu di u salottu in u kettugattu Cubanu ùn deve esse micca u 1.9%, è per a maiò parte di l'altri - 4%. Varianu in salsi di normi di urighjini differenti per l'acidezza è di u cuntenutu di zuccaru.
Parissi chì oghje ùn ci hè micca un cuncettu sulu di ketchup. È ancu molti parighieri accunsenu chì solu una ricetta classica li dà u dirittu di chjamà Ketchup è numerosi suppleti vegetali (in forma di piezzii o purè), dilusinemu è aromatizzanti facenu a ketchup in una salsa di tomate.
SAUCE VARIAZZIONI: UZ SON TOMATOES?
A persistenza, cù quale parechji prudutori cuntinuamu chjamà salsurini ketchup, hè facilitu spiegà: u ketchup hè compendibule è familiar. Ùn hè bisognu à quellu chì l'esperti l'anu chjamatu mono-sausage: s'assumiglia à una pasta di tomate longu cunnisciuta, solu sapi megliu da ellu. Ma i salsi nantu à una basa di tomate sò una "cosa-in-itself". A so cumpusizioni hè cumplicatu è diversa, è i nomi sò spessu micca amici. Perchè, finu à quì, u mercatu di salsa hè cunsideratu solu da u mercatu di u ketchup. In ogni modu, gradualmentu tuttu cambia. L'interessu nantu à i novi prudutti è u crescita di i renti aghjunghjemu vicinu à a moda occidentali per i salsi cumplessi: anu compru compru più freti è i pumati sò cumprati. Cusì digià oghje, i salute di tomate per spaghetti cumpagnia "Baltimore" sò populari. Questa hè una "Salsa" forti, è belli "Bolognese", salsi "Con mushrooms", "Stufa vegetale" è in particulare "Spaghetti". Fù altri famosi marche - sauces "Heinz", "Calvet". Avemu ancu piaciuti i novi salsi di tomate di Exotini da Sinko Group, un gruppu di famosi sauces di "Bamboo Stalk".
TOMATO SAUCE IN DIFERRII PALEZI
Ciò chì simu ghjunghjenu accuminzare da acquistà hè longu in i tradizioni culinarii di diverse pòpuli. E in ogni cucina naziunali - e so propri caratteristiche. A Salsa Sauce adupita nutizie è spicule, tipica per a cuisine georgiana (cilantro, fenugreeki). Ma in Italia assai piace l'oregano è a basilica. Sò spessu apprezzati à i salsi, cù alivi, l'oliu d'oliva è l'acitu balsamicu. A salsa italiana di pomodoro ("salsa" in traduzzione significa solu "salsa") hè preparatu da aghjunghje à i pumati aromi piccati, cipolle, agliu è pepite bianca. A cucina mexicana hè ancu più nica da l'italianu cù spezii tipichi di pezzi. A salsa mexicana "salsa" è "chili" sò distinti da un gustu ardente ardente è astringente special. Questu hè un cattivu agudo, u listessu cù un ballu incendiariu, chjamatu dopu. Ma avete notte, a salsa hè sparata solu da tomate frescu, da salsiccia arrustita si chjamava altrimenti è esce cun un gustu completamente differenti. E in Grecia, hè cumunitu di cunghjuntà i ingredienti per chì u gustu di u platu principe hè micca interrotta. A salsa di u tomba di i grechi si volte oghje è ùn hè micca persa, perchè in questu, com'è regula, i spezii affucati sò aghjuntu.
Hè semplice simplici di listinu tutti i suppliimenti à i pumati. In più di i pecuri, particelli di vegetali è mushrooms, spices, olii vegetali, uni salsi sò ancu aghjuntu piezzi di carne, perffu, avivanu. Per quessa, pudemu assicurà di manera sicura chì a salsa di tomate è a pasta di tomate anu passatu da a categuria di additivi à u pranzu in a categuria di i pratichi affissà - assai gustoso è diversa.
SIGNS OF SAUCE VINULE
Cumu pudemu avè un bonu salmuzzu di tutti l'altri? Hè faciule! A salsa di qualità anu u so propiu caratteristiche distinti. Una bona salsa è una salsa naturali. L'assenza di aromi è culori in a cumpusizioni, chì volenu - a natura di u culore è l'aroma. Assenza o picculu cuntenutu di diluisce, per esempiu fètus modifica. Ci hè bonu quandu u salsa è moderu liquidu. Inoltre, ùn hà micca de "daveru" cun u riscu di teneanu tuttu u circondu. Consistenzi homogeni (senza partìculi di pelle o semitiche, ma l'inclusione di particelli di legumi è spicesi sò permessi). Equilibrium di u gustu. Tutti i so sfumature averebbe sia cù un armoniu cumminatu. Solu per varietà speziale sò permessi aromiasticati, chì deve esse riflettutu in u nome (per esempiu, salsa di tomate "chili" o "salsa"). Particularità. Un bonu salsiccia ùn deve esse ricunnisciute.
ACCESSI A CUMMER
Perchè compraremu salsu di tomate è pani di tomate? Hè assai semprici - sò deliciosu, àutru utile.
1. Salsi di qualità sò assai boni per a salute. Un tipu di savore deliciosu pò causà l'appetite, è u so gustu è l'aroma - ancu più cusì. In vista, avemu da principià immediatamenti per sviluppà u ghjornu gastru è l'alimentu hè digià digeritu.
2. Quelli chì sò nantu à una dieta, hè necessariu di fà u vostru "sazotec" - un settore di i vostri salsi favoriti. Allora pudete fà un risondu chjaru senza unrecognizable è faciule fà senza i prudutti "pesche pesche", cum'è a carne asfaltata. A cosa principal hè chì i salsi sò ancu lumi. U spruze di tomate sò una di i più bagnu di caloria.
3. Salsi di tomate prestu pò esse serviziu di diversi modi, cumpresa in a forma di marinata. A carni prifacciata in a salsa ùn hè micca solu più faciule per preparà - hè più faciule di digià. A diversità di l'addevu acitu è non-invasivu, i pumati cuntribuiscenu à a rupture of proteins, chì ùn anu aumentatu assai l'acidità generale.
4. Salsi ùn sò micca stimulà è facilità a digestioni di altri prudutti, elli cuntene ingredienti valenu è sustanzi. In i pumati chjamate Licopene, chì aiuta à favurisce u cancer prostate. Inoltre, ùn hè micca ghjustificatu durante u trattamentu termale, chì volenu chì in prudutti cuncintati di tomate (pateta di tomate o salsa) hè più ca in tomate.
5. E assai spezii è spezii sò longu usati in a medicina famigliali. In i salsi sò ancu assai utili. Per esempiu, u pappaghju-chili impedisce a deposizione di grassu è a caldi di turmericu - una medicina vera per u stomacu.