- Stettes di Sturgeon - 1 kilogram
- Vini biancu - 50 millilitru
- U zitellu di limonu - 50 millilitri
- Oli vegetale - 50 millilitru
- Salt, pepino biancu, sesamo, cundimentu - - Per gusto
- Pezzaru bagnu - 1 pezzu
Per l'iniziu di l'estrugghiu tutale hè necessariu di rinfrescà sottu à freti l'acqua run. Allora u prucessu più mancu travagghianu. Purificazione di u pesciu da scalini, rinfurzà di branche, anche è rimetti di giblets. Per rinforà a pelle da l'esturghju, hè necessariu scalinarla cù l'acqua fogera e foglia, è poi di fretura acqua fridda. Allora andavanu bisognu di preparalli tutti l'ingredienti necessarii à a cucina, è ancu per separà i filettini di u pesciu da u skeletu è tagliate in bè beddi cun un basso di 3 cm. Dopu, avete bisognu di preparà marinatu da u vinu biancu, u zùmeru di limonu è u caldu. U pezzu marinatu ùn deve micca più di 30 minuti. Per fà pianta i filettini sò duverebbe cuntenùtelu assai, appicienti pezzi di pisci cù fette di leghje in lettu, per esempiu piccante rosu. Preparate u focu, bracciarii o, in u mo casu, calene una cuvette infro-russa è coccia di u kebab shish, senza scurdà di scopre di scuru. U pesciu hè prestu prestu fastidiosu! Durante a cucina, cunsigliate per ùn esse chjucite è preparate a salsa per u schish kebab da sturiuni. Una crema bianca è u salsiccia di vinu hè megliu. U pesciu hè assai cudddu cù u rossu è i vegetali. Vulendu un bon appetite!
Serviti: 2-4