A pasta carbonara classic di Carbonara hè un platu Italianu classicu, uriginale da a pruvincia di Lazio - hè spaghetti cun pezzi di guanchiale (paniamo di salchicante), pancetta, cun queso pecorino romano è pimentu novu moltu. Sò un fan di stu pranzu è per quandu aghju averebbe da dì cumu di fà u coccu. Pudemu ancu aghjunghje chì a pasta di u Carbonara hè l'alimentu tradiziunale di i minatori di i minori italiani, questu, un platu assai sodisfaenti è masculale! Cusì scambià i prudutti: spaghetti da varietà di granu duru, un pezzu di pancetta è u pecorinu cheese romano o parmezan. A salsa spaghetti hè preparatu solu da u furmagliu, ova è pimentau, ma sò parechje variazioni è aduprà crema.
Ingredients:- Spaghetti 200 g
- Pancetta 140 g
- Oliu d'oliva 5 tbsp. l.
- Oghje chicken 2 pc.
- Furmagliu pecorinu rumanu 130 g
- Pipì nera negra 4 pinocchji
- Pasu 1 Per fà una pasta di carbonara, piglià spaghetti, oliu d'oliva, pancetta, ova, furmagliu è pappinutu chianu novu.
- Panzetta 2 Pancetta cut in bars.
- Pasta 3 Grate u furmagliu nantu à un mirtu finitu.
- U Pascu 4 oghji cuddà bè cù una furcedda.
- 5 Aghjunghjite alcun'e a mità di u furmagliu rossu è 2-3 grandi pezzi di pezzi negra.
- Pass 6 Mettite tuttu bè.
- Pasta 7 Aghjunghjene u furmagliu friddo in restu cù 2-3 pimenti di pezzu negru novu.
- Pascia 8 Purtate l'acqua à foglie (basatu in 100 g di spaghetti 1 litru di acqua), aghjunghjenu 1-2 tbsp. l. oliu d'oliu è fassi fraschi spaghetti à u statu di al dente.
- U 9 Mentrestante, calentanu 2-3 spiagge. l. oliu d'oliu è fritta pancetta finu à chì u grassu hè chjaru, ma ùn pacenanu. Allora pigliate a pancetta di u focu è permettenu di infuse u ova, a proteina ùn si ponenu.
- 10 Quandu la salchica si allisa, calenziu nantu à l'acqua furiu, sucia mentri.
- 11 Aumenta aghjunghjendu a salsa à a padedda è a crescita in calde.
- 12 Spaghetti hè ghjucatu in un colatore, pocu acqua friquenti per guardà a tampiratura di a pasta per l'ingrossu di u salsa.
- Pasta 13 Pone spaghetti calda in una padedda è aghjunghje sguassà tuttu cù a salsa. Servite u paniu cù u moltu mixto cù pimentu negru novu.