I patati sò spessu invintati "second pane". Pigliò veramente secunna postu in a freccia di manghjà in u nostru paese dopu à i prudutti di farina (un valore medievale - 250 grammi di patate per ghjornu per un russu). Una fattura interessanti di questa propria hè chì e patate ùn ponu nest in pocu. A patata differe è hè moltu altu in cuntenutu caluricu - in 100 g - 83 kcal. E questu hè duie, è quarchi voti trè volte di più di l'altri leggili, per quessa, e patate sò duie limità à quelli chì sò overweight and have diabetes (perchè a patata hè ricca cù fècula, chì, sottu a influenza di l'enzimi digestivu, hè divisa in simuli sugari assai energia).
Hè bè à mantene in mente chì u più grande cuntenutu di vitamini è traccia elementi in patate hè in u tempore di l'otoño, immediatament dopu chì era dug out of the ground, è in patate ghjovanu, independentamente di a stagione. Sì a patata sò stati guariti per un bellu tempo, perchè l'ammontu di vitamini crescita assai (per esempiu, u cuntenutu di a vitamina C in patate ghjovani hè 3 volte volte di più di quelle di patate chì anu stati guardatu di parechji mesi).
A panzunia di coccia senza buccia di una pèrdita di u 50% di vitamina C, è se a cocellezzu longu cù a buccia, a pèrdita serà solu 20-30%. In ogni casu, hè sempri megliu catu i patate chì sò stati limpiati prima di coccia. Sì ci hè fogghiutu "in un uniforme", cusì cum'è stabilitu da i scientifichi americani, u soloninu tossicu chì cuntenenu a coghina di patata pò passà à questu pruduttu, chì a volte sarà a causa di disturbi gastrointestinali è di dolores de capu.
Meno hè persa di vitamina C, potassiu è altri salate minirali, si fasciate patate in u fornu in un uniforme. Inoltre, i patate in coquesi sò più faciuli di digerarià chì bagnata.
Per surtite parechje vitamine, phytoncides è altri sustanzi biologichi attivi in i tuberi, puliti è moltenate e patate immedtamente prima di coccia (usanu un cutidianu di acciaio inoxidable o un cutiddu di ceramica mudernu oghje). Discardie i pratiche metalliche senza esmalte o cù i so danni. Ùn lasciate las patate longa longa in l'acqua. Inoltre, micca micca i tuberi prima di fogghiu di l'acqua fridda, hè megliu mette e patate immediata à l'acqua fogara (perde a taglià a perdita di vitamina C duppettu), perchè chì a panetta hè chinu, rende rapidamente à foglie sopra ghjunghje, è foglie nantu à a piccula cù l'aghju stampatu. Ùn aghjunate patate per spuntà per esse u cuntattu cù l'aria è di cundizione cù l'acqua, ancu bagnata (oghje cù l'ossigenu, chì oxidice a vitamina C è a destruzza).
A coccia larga, in particulare cù l'ebbulenza intensa, porta à una gran perdida di l'acidus ascorbic. In patate frittu è stewed, hè tenutu menu di cottu (circa 50%, a quantità equivalente di vitamina C hè stabilitu ind'a cucina fresca cun observanza di tutti i reguli di cucina, sopra di patata).
Per frarà i patate, utilizate una bonita tolkushka di lignu ca u metalu, perchè quandu u contactu cù u metale, a vitamina C analizà.
Sfortunatamente, a vitamina C hè assai cunservata in platti ready-made. Cusì, per esempiu, in 4-6 ora di storie di sopra di patata in quasi ùn hè micca l'acidu ascorbic. Pruvate di manghjalli immediatamenti, senza ùn abbandunà u ghjornu dopu.
E uni pochi di cunsiglii.
Sì avè bisognu à accurtà cusì a coccia di patate, mette 1 cuppa di margarina in acqua di furore. A film furmatu nantu à a superficia creà una stretta, impediendo chì u vaporizzanu da esce fora è crea l'effettu di una coberta supplementaria.
Per fà e so patate bagnata tastier, pusendu 2-3 induri d'aglutinazione è 1-2 foglie di foglie o uni pochi di prigione è di culori verge à l'acqua durante a coccia.
Dopu à fraccheglienu i patate scompanjatate, i donne venenu spuntanu u brou. Tuttavia, ùn avè micca esse fattu sè stà cun un produttu eccettu favurè chì ùn cuntene, per esempiu, l'excedente nitrate. U fattu hè chì più di u 20% di u salamu minerali è altri nutrienti passanu à u caldo, perciò hè megliu micca di scorcheru, ma l'utilizanu per fuglià altre platti. Per esempiu, ponu fogghi pasta o arricavatu, chì in u prucessu di coccia seranu arricchisce in più cù vitamini da u brou di patata.
Per u cunsumu in l'alimentariu, è per l'usu in scopi medicinali, ancu più, selezziunate micca parechji patate, senza signali di malatia è rot.
Se ti manca patate in una stanza cambiata in una temperatura di l'ambienti di 5-7 grazie, e so vitamine sò megliu cunservatu. À una temperatura minima vicinu à e cero è sopramente sottu à cero, hè un ingrossu in a quantità di zuccaru in tuberi à 9% è acquistenu un savore dolce. In ogni modu, un cambià di u gustu ùn hè micca accumpagnatu da una diminuzione di u so valor nutrizione. Sì e so patate sò tenuti per parechji ghjorni à a temperatura di l'ambienti, induve i prucessi biochimani inversi. In u risultatu, u cuntenutu di zuccaru in i tuberi hè normalizatu è u so gustu hè normalizatu.
Mantene e patate in caseddi cù parete di lattice. Pusà nantu à e bars, perchè l'aria migrà da avà. Hè bonu di vintu i tuberi cû rinfrescante foglie di a foglia muntagna (10 kg di patate, 30 g di fogli). Seranu aiutà à salvà da danni è di a penetrazione di i parasites.
Dopu à u frivaru-marzu, l'usu solu i tuberi megghiu cunsiglii. Sò si vinnianu, addiventanu verdi di l'accionamentu di u lume o hà cuminciatu à pudririsce, hè megliu dà abbandunà di such patate, perchè accumule una cantità di cogghiunate tannuratu, chì hà un effettu tossicu in u corpu umanu.