- Chili Pepper - 2 cuisson
- Circo di corta - 1400 grammi
- Mantequilla - 30 Gramos
- Creamy ghee - 50 grammi
- Bacon - 150 grammi
- Salt - 1 cullea
- Quince - 100 grammi
- Opyat - 150 grammi
- Salo - 70 Gramos
- U zitellu di limonu - 40 millilitru
- Oli vegetale - 40 millilitru
- Cipolla - 2 pezzi
1. Cut the neck of pork in a half, (non a fine). Deputatu circa un centimetru. Pigliate u chile piccante in i flocculati, l'oliu vegetale, u zucchero di limonu, è da ogni ucità cunfruntassi attentu u carne. Sali u mare cun un grande salinu, fate mette in un saccu di plastica è purciate in a frigorifera finu à a matina. In a mattina, a carne hè pronta à cocu. 2. Prima brindarle a cipolla, aghjunghjule a pancetta affumicata è frittu. Hè necessariu pimperu è u salinu à u riposu. 3. Frittura in un casgiu di mantellu di crema è dissiru u coddu. Allora distribuzioni cù u cuddinu di u manghjatu nantu à a carne, cù u palmu di a to manu, curreghje elli in u collu, curre u pudili, è attache u filu. 4. Puscede in a manica per foglie, per ciò chì uni pochi pezzi di grassu ùn secenu micca nantu à a cima cù u lettu, l'attaccamu, facemu diversi punzonate à u cima di a manga, è l'avemu mandatu à u fornu. Minuti à 26 à una temperatura di 190 gradi. Allora a temperatura hè ridutta à 160 gradi. Dopu à 20 minuti avemu dicendu, cut the sleeve, è u mandarà à u fornu durante 20 minuti. Rica cunsulazione cun u ghjacciu. Scambià u fornu è lasciate à manghjà a carne in u zucchero. Capisce a carne fresca cun una film è mantene a ghjurnata sottu u yugnu per chì a carne hè cumpressata è ùn si hè cascata fora durante u corpu. 6. Aghjunghjite u filu cutucatu in pezzi è serve à a tavula.
Servitori: 8