- Oli vegetale - 30 millilitru
- Veal - 600 grammi
- Api - 4 piezzu
- Capicorsu - 2 Pieces
- Pezzinu è u sali - - À gustu
- Agliu - 2 Dosi
- Quince - 2 pezzi
- Pipolla dulce - 2 pezzi
1. Tiregliu a vitedda: l'avemu purificatu da a film, lavenu è tagliate in pochi. Dopu, i pezzi di carne lavagna, secca, è in un pezzu fritto bè frettu (a carne aghjunghjera una cascarella ruddy, è l'evaporà di l'umida eccessiva). Limemu è finamente chop a cipolla. 2. Culpisce in quattru tappe gogoshara o pepite dolce, (devulenu necessariamente serra). Partizioni è e muntagne sò sfracciati, è tagliate in capelli finti. 3. Aghjustate u codice in quattru pezzi, sguassà u sèrvule è e sali, fate ghjudicamenti arbitrariamente in fette. In i nostri salad quarti sò tagliati, tagliati finti. 4. Rinfria è trascizzate u vetru di l'api, aghjunghje l'agliu passatu per l'agliu crock, o pudete solu fà u cuteddu. 5. Guardemu a cipolla, aghjunghjia a carne asciutta, aghjunghje l'acqua o vinu biancu è quaranta minuti cù l'ùtru chjusu, stufatu nantu à un focu piccu. Per juiciness di carne, l'acqua pò aghjunghje, se ne necessariu. Dopu agghiuncennu peperu è codunato, stufa di altri deci minuti. U pimentu, u salinu, l'agliu è u greens si aghjuntanu à a fini. Demu a carni un pocu insistendu.
Servitori: 4