- funghi bianchi - 1 kilogram
- una gran sal non iodized - 3 st. culleri
- agliu - 5-6 dentalli
- un mannatu di aneta matura cun un umbrella - 1 Piece
- L'arbureti di rougues - 2-3 pedichi
- Foglie cherry - 3-4 piezzi
- folta granda grande - 1 pezzu
- i chini di pezzina negra - 5-6 pezzi
Ancu in i tempi di u Rusinu di Kiev, i funghi anu cunsideratu cunsiglii cunsiglii, cusì a cucina russa puteva un gran numaru di ricetti cù elli: insalati, sopopi, secondi platti, etc. Eppuru chì u primu ciò chì venga à mente in menziunà i funghi, hè, sicuru, salatura. I Cogghioli salati sò idealmenti cumminciati cù patati fritti cruci, è ancu un aperitivo maravigliu per a table festiva. I Cungresi saliti sò sirvuti ancu com'è bocelli cù crema agria è erbe. Prima di siciliari, i funziunamentu devenu trasiri di 2 giorni. Preparazione: Cogluccies, cut off legs è spedizione dai. Rince li funghi cun pezzu. Pudete ancu aduprà una sponza brutta da pratiche. Rinfria u funghi sottu acqua fridda. Sì i mushrooms sò grossi, i tagghianu cù a mità. Pudemu i funghi in un cuntainer, aghjunghjenu a salite è fremutu acqua fridda. I funghi sò in generale in u liquidu à un ritmu di 5 cullizzioni di sali per 10 litri di acqua. Amassi i funghi 2-3 ghjorni, cambià l'acqua 3 volte à ghjornu. Salt ùn hè più necessariu. Invece di imbarcazione hè pussibule di fogghi i funghi in acqua salata (10 g di salinu per 1 litru d'acqua) per 5-6 minuti, è pateanu in un colatore è ringe sottu à l'acqua corrente. Scorcia l'alli, disposti li cuntenituri per aduprà e foglie d'acima. U soffiu suvitatu pusate in un cunietable di capelli in diverse strati. Ogni palcuscenu anu da essa salitu è trasfiriti cù fogli di quaddru è di ciliegia, alli, anetri è chisca di pimenta negra. Purtate a cima di capeddi di funghi cù una gasa limpia, poi pozzu attruvari un circulu di lignu per installà una pesura pesante. Coperta cù gaza è corbata. In pochi ghjorni, sarà pussibile infurmatu una nova parte di funghi di musli. A salata si pò esse scuraggiata, troppu. Sì ùn sò micca abbastanza, mette u pesu più pesu. U mushrooms seranu prestu in 20-30 ghjorni. Pudete i funziunari in frasi sterili e ciùlli.
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