Cumu puderà cumprà i funghi di a salsa?

In ogni momentu si creia ch'è i funghi - questu hè una scelta ideali per aqueo. In a nostra regione, i fungi sò sempre abundanti. È per u spettaculu, è per u so pittore principiante cullendu i funghi hè un piacè. Chì ghjè u sicretu? Ùn ci hè nudosu sicretu à tuttu, solu i funghi creceranu in gruppi grossi. In u nostru paese vi vede parechji tipi di funghi: giallo, peppery, real (raw), aspen è negre.

Cumu coletta i funghi?

Ancu s'è vo site per cullà i fungi per a prima volta, ùn puderete micca cunfundà u funghi cù altre funghi. In generale, i funghi aghjunghjenu parechji imitatori è gimelli. A so differenza di u culore è u so mohnatushkah chjamata nantu à i spiculi di u capu. Spessu, ùn sò micca cusì prominenti è luxurius cum'è u funghi di cungressi veri. Fraggus tight podgruzdki, per esempiu, solu finta. Hannu un capu seccu è lisciu, senza mohnatushkas, è ancu micca cusì siccati. Un veru fugliale publica una perffulita fina di u zucchinu, chì si faci assai affissante è s'assumiglia mele da u so pegicimentu. Di solitu hè nantu à u cilia di i piatti chì sò intrezziu.

Un veru prugne o crudu sicondu u so gustu è u gustu hè guidu u primu. Ci hè un caprettu biancu o crema-giallu. In questu casu ci sò quarchi spots dritti. Inoltre pò vede u cantonu nantu à i spele dati. U zuccheru lattice hè biancu, ma in l'aria sariu di u grigu-giallu in un mumentu. In i beddi taliani è i piaghji di u piaghjaru da Siberia à a Europa pudete truvà un veru fuddinu. Ma se vulete truvà u funghje muslaggiu amaru, pudete avè principiatu a ricerca in l'abituali spruce o fireste. U caprettu di u foglie giallu hà un diametru di 5 à 15 centimetri. Pudete vede ancu un fundu in l'Europa è u Far East. Ci ponu esse nutati chì i funghji comune sò cunnizziunati, perchè pò esse manghjatu solu in forma di salitu.

Da veramente caccià i funghi nìuli accumincianu à l'Agostu. Ci hè cresce principarmenti in boscchi varietà è di biddezza. D 'altri varietà di queste funghjette differe in size. Funghi i bianchi ponu un caprettu di 20 cm di diametru. Hè assai densu è carpuscatu, hè un culore biancu, quasi nero. Per pitturà funghi neri, ci vole inizialmente fervente. Quasi nant'à u stessu tempu, un fuddu di u granu creci cun un mushume negru. U cumpagnu pò esse truvatu in i boschi di l'aspeni augustus d'agostu à sittembri. Hè distinatu da un caprettu whitish con maniche rossi è marroni. U pappaghju di u funghi hà tali nome per una ragione. Pudete facilmente rimpiaverà u sperimentu. U funziunamentu hè seccu, a terra è aghjuntu à i diverse platti cum'è mustarda. Naturalment, u funghinu raw hè più cumuni, è ùn hè micca necessariu di circà una longa volta. Sì l'estiu ùn sò micca sempre i chjosi forti, è a vendita di coglie hè furnitu. In principiu di sittembri, pudete andà in caccia per funghi. Ci hè solu duie di i tipi di più cumune di coglia di pasticcio. Avemu da cunsiderà parechji.

Cold pickling

Prima chì i funziunamentu devenu esse salitu, duveranu esse preparatu. Se vulete chjappà i funghi in a strada di salatura fritta, avete bisognu à iniziale in spagna di l'acqua. Questu hè assai impurtante per rinforà l'amarezza in i funghi. Prima, rende li funghi di terra, di terra è fogli, è tagliate i partijiet wormy. Comu regula, i selezziunati di macellanu anu chjappu ancu i peri di a morte. In modu, fatevi cuntu ca li pierri pò esse cunsumati separatamenti. Per esempiu, frittura. Quandu si lavbe u funghi, si deve esse postu in un cuntenutu grandusu è spaziu cù i so tappini. In questu cusì, serebbe impastallu i funghi, stu prucessu durà dui à trè ghjorni. È hè necessariu di cambià l'acqua ogni ghjornu è ancu duie volte.

Ricetta di a mamma

Tutti i funghi chì portate da u boscu, ci vole à lavà è pisanu. Per un kilogramu di mushrooms necessitareva di dui cullizzioni di sali. Un ghjornu di ghjorni di funghi necessani immersi, mentri spessu cambien l'acqua. Per esempiu, sè vo avete ammucciatu trè piendu di funghi, poi vole bisognu à 600 g d'acqua à a panetta, pusendu 6 cuchjite di sal (senza un slide, è longu a punta) è mushrooms. Quandu i fogghi di u funghi, hè necessariu di purtà a pappatura è a foglia in a panetta. I funziunamentu deve esse guardatu per quaranta cinque minuti. Quandu i funghi sò pronti, anu da esse spressu in un colatore, mantenevamu l'arricognu, avete bisognu. Dopu à a vintura di a raghja, fate mette in frasi cù alli, l'aneta è a fiorta. Ancu quandu i funghi fussenu sgrossati, assicuratevi à pudè spressione in un colatore (da ochju, un pocu). Dopu chì i funghi sò messi in cani, omucciu cù brine. Cunsigliu cù un anguigghia anu è 2 cuppa d'oliu grassu, per ùn passà l'aria. Hè tuttu u sicretu!

Eccu cumene l'avutru di a grannizza salitu, avemu digià amparatu, avemu digià cunsigliu qualcosa ricetta per a salatura fretura.

Ancu prima di salì u funghi, avete bisognu di calculà una formula simplice: da u pesu di i funghi debite bisognu di 4% di u sali. In generale, per kilogrammi di coglie, necessariu 40 grammi di salitu. Per tradizione, per salinu i funghi, avete bisognu di rami di bois de bois. In ogni casu, si vulete chjappà uni pochi kilogrammi di funghi, i pezzi di vetru soli sò sbagliati. Ricurdà chì in u salatura u più impurtante hè di pudè passà i funghi. In u fondu di i pignotti avete bisognu à u salinu, più indà per l'aroma di staccate a foglie di ciliegia, rossu, grosta, zingari cunfinate è cume un o dui craci d'alliadi (fette). Per dà u funghjetta un gustu piquante, pudete aghjunghje a foglia di lignu, ma questu ùn hè micca necessariu. Allora sparghjini i fungus cù i cappucci, è aghjunghjenu 2-3 pienu di pimenti è u sali nantu à una sola capa. Avà ripetì tuttu ciò chì avete digià fattu, questu quì hè stallà novu u listessu caputtu è finu à chì u bancu hè tutale. Cunniscendu coperta cù funghi è foglie cumminciali. È ricurdativi, prima di mette u funghi in canzo, ci vole à spressione in un colatore da l'ochju. Quandu i fuddis sò stati, omucciu cù brine. Avà pozzu a tonda nantu à u betu è hè megliu se hè più chjuchju ch'è u collu di u jar, è se decide u salinu i funghi in un altru cuntainer, pudete puru cose i funghi cù un pianu. Da quì sopratuttu necessariu a carica, pò esse un pesu, un cuntainer cù l'acqua o qualchì altru oggettu pisanti. Dopu tuttu stu prucessu, rinfriscà i funghi in u basement o fridge. I mushrooms pickled più deliciosu pò esse manghjatu in un mesi o mezzo. Questu manera si pò fatta à ogni morta di furia. Ma cumu per coglie di u salinu - modu caldu o friddu - questu hè u mistieru di a marina.

Desinfacci chili

Per pittinà i funghi in questu modu, avete bisognu di menu tantu tempu. Se ùn ci sò micca e cundizioni necessarii per a macerazioni di funghi o, per esempiu, quandu quì hè assai caliente è i fungi necessanu d'esse prucessu più veloce pussibule, questu quì u metu di salitu hè utilatu. Ci sò dui modi di fogghi in fogghi. Se ci hà cullatu o cumprà una piccula cantera di funghi, puderanu esse batte - pocu à pocu. Ogni sirviziu deve esse cruccate in l'acqua fresca, perchè l'amare hè tutta sana da i pilastri. Circa vinti minuti - questu hè u minimu, duvete marchjà per cocchi funghi. Dopu quì, i funghi rinite in acqua fredda è dannighjatu nantu à un filtru o colatore, è poi pusonu in un cuntainer, sprinkled with salt. Per pruduce un cogliu di coglia di u funghi, necessariu ancu 40 grammi di sal per un kilogramu di coglie.

I staggiuni di Pasqua cù l'agliu, richezze, cipudine è anetru, tene e mette a carica sopra. Pò eseguite in i funghi di acqua fridda duveranu circa una settimana. Dopu chì i funziunari pò digià pruvatu.

Ma si avete bisognu à pezziunà assai funghi, poi povereti un meli chì sò fatta in aceddi inoxiczanti è ghjè soltu utilizatu per blanchi, è fassi in quì per un pocu minuti per vinti minuti, è ricordate chì l'acqua deve essa salitu.

Quandu a culazioni nantu à l'acqua, spuma appare, si deve esse stimatu. Quandu i funghi sò stati cibu, fate nantu à a griglia e abbandunate l'acqua per sguardu. Dopu quì, i greaves sò salati cum'è in u metudu fretu di purcina. In ogni casu, si ci sò assai coglie, u sali ùn sò micca impregnati da 4, ma di u 6% di u pesu di i funghi. Allora i funghi sò prontu à vintisette ghjorni. A megliu per stu metudu di salatura hè adattatu per i funghi neri.