Eppo da a cuda è a cuda Per esse un oliu dilicatu, avete bisognu à prestu attenzioni particulari à u calchinu, postu chì hè ellu, è micca vegetale o pezzi di pesci chì ponenu u gustu per tuttu u platu. Un altru puntu assai impurtante hè dà u caldo un bonu culore doratu - à u principiu di a coccia, avete bisognu di aghjunghje una gran zucca larga o sana, è per un aroma addiu di a cipolla, chì deve esse distituitu.
Ingredients:- Zuppa di truite (capu è culu) 1 kg
- Acqua 2.5 l
- Patati 3 pz.
- Cipolla 2 pc.
- Bay leaf 2 pz.
- Pipì nero cun pezzi 10 pezzi.
- Fresh dill 1 bunch
- Carrot 2 pc.
- U pianu 1 Per fà u calzu più boni, utilizate a seta di sopra (capu è culu), se ùn ci hè micca abbastanza pisce di pisci in a piezzu, aghjunghje u bistecche. In più di u pesciu, a patata, a zucca, a cipolla, u salinu è i spicesi hè necessariu.
- Pas. 2 Rinfrite u pesciu sguassate l'aghja, ùn pudete micca pulisce (ci hè abbastanza glutina in i scalini), mette in una pienza è fate l'acqua ancu quantu piglia assai pezzi di pesci di u caldu. Aghjunghjite a zanafrittu scorcia tutta, cipolla, foglia è fettuccine. Quandu u furmagliu acqua, sali è coccià durante 30 minuti nantu à u focu lattice sottu a tapa.
- Pasta 3 Tagliate e patate, cipudine è carotta in cubi, a tola costumendu per voi.
- Pas 4. Elimine u pesciu, a zucca è a cipolla è struisce u caldu. Quandu u caldo novu novu cuminci à fogghi, fate u patate à tagliate, dopu à 5 minuti di coccia - carotta, cipote, pezzi di pisci senza faciale è verdi finamente finite. Pudava à 15 minuti. Servite cù crema agria è erbe.