- Lamb - 900 grammi
- Aiva - 3 Piezi
- Bulb - 2 pezzi
- Pezzaru bulgare - 2 pezzi
- Vinu biancu seccu - 200 millilitru
- Sugar - 1 cucharadita
- Salt, pepite nìvuru negru - - Per gusto
- Zira - 2/3 Art. culleri
- Terra coriander - 1 cucharadita
- Raykhon - 1 pinch
- Oli vegetale - 50 millilitru
- Cilantro fresh - - À gustu
Quince, si qualchissia ùn sà micca, sò sti frutti belli, quarchi cosa sìmuli à una pumu. Mi piace u nostru quince, staju assicuratevi. Taglià tagliate ogni quince cù 8 lobuli. Mutton, rinfriscà a film è e pedi, tagliate a carne in taglioli chjuchi di medium size. Pigliemu una padedda d'altitudine murcia o una freccia d'oca, avemu calori l'oliu in questu. In l'oliu, frarè u codice di lattice per una crustata d'oru. Friture u codrezzato smarigliatu cù u zuccheru è da un panu à un pianu. In u listessu pezzu cù u mantellu prutunatu, pudemu spacciate mutton. Fritto nantu à u focu altru à a rudezza. Quandu a carri hè culata, aghjunghje a cipolla picurina è a panceta à a padedda. Dopu a pimenta, aghjunghje tutti i nostri spezii à a padedda. Quandu Quandu i legumi sò ammucchiate un pocu - pour tutti i cuntenuti di a padedda cù u vinu, cogliu a padedda cù una tapa è fremen nantu à un focu lento durante 45 minuti. Dopu torna à u quinariu di tressu è tushim per circa 15 minuti in u focu più chjucu. Amparatu senza guarnitura - sta funzione hè perfettamente realizata da codre. Bon appetit!
Servitori: 4