U Cabbage cù Genuva Culle hè utile in tutti i so cundizzioni, sia frescu è sour. Oghje u kvass republique in una sucità giustu bella: richezze, pimentau, zucca è palloncina. U zitula è a palletta u vestitu di a col in un vistitu di culore, è u pappagallo bagnu è da un pane di sabbia. Inoltre, a culleghju in u tempu assume una bella sombra di Borgogna, questa beetta duverà u so culore. Sceglite u cavallu right par sourdough. Hè bisogna un capu di forma angulata. In u cut, i colti seranu biancu, croccante è dolce à gustu. Una cantina di cole pò essa salate in un vetru, faience, ceramica o esamale. A cosa principal hè di assicurà chì ùn sò micca stati è crachi nantu à u esmalte. A culata di Sour avia bisognu di un pruduttu di fermentazione attiva, perchè deve esse pruduttu nantu à una luna giovane, preferibile in un 5-6 ghjornu lunari. Hè per quessa hè croccante. Sicondu a nota muntagnera, hè disponibule di avè dumane nantu à i ghjorni di i ghjorni di a sema - u luni, marti, ghjovi. Fate chì a culomba ùn stalla micca, hè stata guardata in a salata tuttu u tempu. E anchi, u cracu pò esse un baròmetro. Sì di brume si cumpurta a salata in ella stessu - aghjustate a ghjernate. E vice versa, se pienu di zucchero supplementu - ci sarà scappatu. Quale hè interessatu di sta ricetta per a levadura di col - pruvate. Certe volte bisognu di cambià e regule cumune. Fate un mudificazione in a ricetta per coccia alimentari familiari. Bona furtuna!
Ingredients:- Cabbage biancu 1700 g
- Rete tale 30 g
- Pimentau piccante 1 pc.
- Carrot 1 pc.
- Alloghji 3 denticulate
- Salt 30 g
- Zucchero 25 g
- Acqua 1000 ml
- Beets 1 pc.
- Pascia 1 Per fermentà colti, avete bisognu à piglià qualità repolo biancu, zappanu, palloncino, palla, agliu, pimentau; sal di mari è di zuccaru.
- Pas. 2 Prrezziunate e ligumi: lavà, puliti. Tagliate u pienu in mette ani. A zucchina chopped big on ralattante. Aghula chop fine. U pimientu propiu di a sera, hà tagliatu u fugliale, lavate sottu acqua fridda, finamente chop.
- U pianu 3 Posa a pappaccia à u fondu di a padedda.
- Pass 4 Root l'arradamente piccante. Tagliate in pezzi è grind in una licenziale (pudete usà un grosser).
- Pasch 5 U capi di coli à scomballà e lasciute. Meza. Rettu di col.
- 6 Aghjunghjenu i lattichi preparati: zucca, pimenti cale, pienzi. Stir, col api untusu.
- Paso 7 Aggiunza a col è cù i verdura in cima di i prugne nantu à a padedda.
- Pasta 8 Preparate a brine da avà: fretu 1 litru di acqua, aghjunghje 1 spoonu di salinu è 1 cuttuni in bocca di zuccheru. Stir. Dà un pocu minuti per fracassassi. Strain the brine through gauze. Cool it down.
- Pasque 9 Pour repolo cù ligumi è pickle.
- 10 Passà i cavuli cù u platu. Da quì sopra à pusà a carrega, chì hà segellatu u col, a salata si devi coperà. Uttenite in un locu caldu per allughjà u prucessu di fermentazione. U prucessu di levitu di cole pò esse realizatu in 3-5 i ghjorni (addipènni a temperatura). Musta tene gustativu. U culacciu ghjornu di 5 ghjorni (l'appartement hè micca calda).
- 11 Ogni ghjornu, rinfriscà a furmazione di furmagliu furmatu, percalà colti cun un bastone di legno à u fondu à parechji posti per allughjà i gasi riflitti durante a fermentazioni. Inutile - a col sarà amparatu cun un cheiro sfondate.
- 12 Staghjone u col in un frettu (o un balcone friddu) per affaccià u prucessu di fermentazione. Servite ripare cum'è un platu indipendenti, cum'è un pranzu per vittimi in u postu. Staghjone cù un oliu di girasoli fragrant. Agghiunce a cipolla picata.