Dopu tuttu, sò una fonti di fibra, vitamini, minerali, aminòculi essenziale è caratteridiche cumplessi, chì sò digià digeruti è aiutanu à mantene un sensu di saziamentu durante un longu tempu. Ma a farina, un scherzu o pommuole di semolina, chì u gustu hè familiaratu da noi da a zitiddina, hè difficiule di esse tentatu: pareanu troppu ordinariu, "uninteresting" per noi. Forsi, cumpresu, per quessa, i cereali è legume in a nostra dieta occupanu un locu pocu locu. Cù un grande margignu da altri dirigenti in u nostru platu, solu duie cose - risu è triu. In questu casu, hè più spessu refinatu, prudutti raffinati: risu moltu, pane biancu, zuccadori di granu, chì diventanu un scuette dispunibule. In elli, in cunparazione cù i frutte integral, ci hè assai menu fibra (fibra dietetica), vitamini è microelementi, chì facenu i cereali cusì assai utili. Cusì, in u granu finitu, secondu a varietà, à 13.5% di a fibra si cuntene, ma in a farina di granu - solu una frazzioni di un percentu. Senza di fibra di dietetica, u travagliu di u còtu di u normale hè impussibile chì ùn solu elimina sustanziu pruduttu da u corpu, ma hè ancu respunsabule di mantene a nostra immunità: circa u 70% di i cungresi immune sò cuncentraus in a mucosa. A fatta adattazione di fibra criace u risicu di l'esercitu di u cancolu di u còdulu è aiutate à mantene u nivellu di colesterolu nurmale. E chì se pruvate nove prudutte, mentri noi pocu è micca stà micca amici è ùn sò micca capitu di portà? Novu, sicuru, ponu esse cunsideratu solu cù a cundizione: ùn hè micca u fruttu di criatura muderna, ma u più chjucu à u millenniu cereali è legumi. Puderanu esse trovati in butterie d'alimentu ecunomicu o in dipartimenti specializzati di supermercati dietetichi in grandi supermercati. È sta cunnuscenza vale a pena per passà tempu à ricerca.
Orzu
L'orizonti à u gustu hè tutte e neutrali in modu per fà a so prughjitta quasi tuttu u pruduttu è sali, è aghju, è ancu dolci tipu di fruttu seccu. L'ordi hè fatta da orecchie (hè struitu, coghju impurtante): hè riccu à a fibra è assai più utilice ca l'orzu di perla più famosa (chì hè un granu puliticu). Hè assai usata
Spulta
Speltu hè chjamatu in Europa, in i Stati Uniti hè vindutu sottu u nome "kamut", è in Russia sò un analogò-polba. Tutti sti tippi di granu anu una longa storia: erani cultivati in l'Anticu Eggittu, Babilonia, u Rusinu di Kiev. Oghje ghjornu avete acquistendu popolarità: cuntene più proteina di u triple u solidu, è più minerali (per esempiu, seleniu). Particularità: in u spelse sò parechji manciari insatubili utili, è u so gluten, chì in a so cumpusizioni hè diffirenti da quellu chì si trovanu in u triglu chì avemu assicuratu, hè riccu à l'aminate essenziali. Inoltre, spelta hè una excelente fonte di magnesiu.
Lenti russa
Questa ùn hè micca una variità speziale, ma simpliciamente lenticchie madura e purificata: u rossu hè u so core, carente di una cunghjunta esterna. U gustu ùn hè micca più bellu cum'è quellu di verde (cun un intesa), ma hè prestu assai rapida: in 1 5 minuti di coccia, u lentee rosse sò in purcelli patate. Hè ben utile in casserole e zuppi di vegetali cun una indispensabila di aduprate spices - curry, cumin, cardamom e pimentau. Pruviscia particulare: a lenticchie rossa sò dinò digeritore, in più hè un veru bagnu di prutezione è di fibra, ma l'orzu hè bonu in una insalata cù cucumari e mariscos ... o solu com'è un platu in bocca è di u oliu d'oliu d'oliu. Una caveat per quelli chì sò allergii à u gluten (glutini), chì hè in lu tridu: l'orzu ci anche di sta proteina. Particularità: l'orzu hè riccu in vitamini PP è B, magnesiu è seleniu.
Kinoa
À questu tempu era un pruduttu favuritu di l'Incas. U dizziunariu botanicu precisa chì ùn hè micca u cereali, ma hè una verdura. I so picculi sò assai similari à i cereali - è sò preparati a stessa manera. Dopu à 15 minuti di coccia, diventanu trasparente - da questu, hè ura di sguassà u platu da u calore. Prima di coccia, pudete asseccu u film in a panetta: questu situ hà aduprate u gustu è dà una nota nutosa. Kinoa hè bonu per aduprà in insalate, ma hè megliu à tastate u solu, agghiuncennu spezia à u gustu. Particularità: Quinoa cuntene assai pruduttu, magnesiu, vitamina B.
Soia
Normalmente soja si prisenta nantu à i pranzi solu dopu à un prucessu longu: hè fermentatu (esse mandatu à fermentà), è cusì u tofu, salsa di soia, pasta o "carne" hè fatta da u "latte" resultante. A soia pruduttiva sò assai stati pronti (solu per staghjunghje prima di a coccia riceci à ottu ghjornu) è digià digià digià. Ma s'ellu ci coceranu cum'è e manciari manciari (in tuttu, a soia hè ancu una pianta legume), ùn ne perdiarà micca à tutti, in u gustu, nè in favore. Per aghjà un aghjurnate di u prucessu, dopu à tinedu, fritte i fasgioli in u focu cù i vegetali. Ancu ambi a soja, pudete fà sopatimi, pate, è si pigliate fagioli machen, hè pussibule di fritilu cù l'agliu è mettite cù ligumi è mariscos. U beneficiu particulare: a soia, u capu trà legumi è cereali per a prutezione, hè assicurà indispensèvule per i vitturiani è per tutti quelli chì ùn volenu abbianà i proteini animalii.
Amaranth
Questa grassia era quandu u main essenza di i Aztecs, è avà, dopu à parechji seculi di l'oblitori, torna à a dieta moderna. Semi amaranth ditimi fina, chì anu un gustu nutitu delicatu, devenu esse cuzzu durante quaranta minuti, dopu à u quali a pignatta s'assumiglia di polenta in cunsistenza. Pudete moltu à u granu in una farfarina di a farina è l'utilizate pè pancakes, o pudete fà palomulammu da elli cù a stessa tecnulugia cum'è corn. Special benefit: Amaranth hè rich in quality amino acids in protein, magnesiu è vitamina E (a so in amaranth hè quasi a listessa chì in l'oliu d'oliu). In ogni casu, ùn cuntene glutine, chì pò ancu causà allergii.