U porcu di salsa dolce è agria Tenderloin hè un picculu pezzu u più prezzu di Mascara. Hè assai ligne, postu chì ùn ci hè nisuna pezza sopra à stu musculu, perchè questa carne ùn hà micca bisognu d'arghjintinu per sughjillarà a struttura. Cuttings durante a frebba aghjunghjenu una bona crosta, chì quandu sò cunti permette i zucche di carne per stà. Salsa di Cherry cù u vinu faci una carne sicura è una picculu sourzza è ricumpendila significativamente u gustu.
Ingredients:- Portu di focu 450 g
- Bay leaf 1 pc.
- Garlic 1 clove
- Puericultura Puerra negra 2 g
- Condiment di carne 2 g
- Salt 1 tsp.
- Oliu d'oliu 3 cogni. l.
- Intrecci di terra di 0.5 m
- Sugar 1 tbsp. l.
- Pijante nera negra 1 pinocchio
- Salt 1 pinch
- Oliu d'oliva 1 tbsp. l.
- Vin rouge secondu 200 ml
- Cirasa 100 g
- Ammucchinu 12 g
- Pas. 1 Prrezziunate i prublemi principali: ciuri, cherry-cherry, vinu, mantra, fècula, agliu, pepite negra.
- Uccisione 2 Lavte u lompi, assicuratevi di siccarà cù una tagale perchè chì l'excusibilità di l'umidità ùn manca micca interferiscenu cù a frebitu di a carne. In una taverna bagnata nantu à l'aghjunghjia d'oliu, frittule u lettone da ogni uccisu à una scorcia ruddy.
- Pasta 3 Trasfirittà a carne à carta di pappuluze o pilucone per fà u so oliu di vetru.
- Pascu 4 Sprinkle cù u salinu, pimentu neru, cunditu per carne. In un doppiu lattice di foil aghjustate a carne, a foglia è u ciuperu di chive (micca neve). Turn over and bake in a pre-furnace à 180 ° C durante 40 minuti.
- Pascu 5 Per fà u salsa, i cirinariati sò fugliati in oliu d'oliu.
- 6 Aghjunghjite u vinu, fate un bagnu è seguite u focu per uns 10 minuti per evaporà l'alcoolate. Agghiunisce u sali, u zuccheru, u pappaddu u nnuomka.
- Pascia 7 Dilute ambrata cù una picca cunta d'acqua pura è aghjunghje in un pezzu finu à a salsa. Aduprà u calore, traspremviu prestu finu à l'ingrossu per sguassà di u calore. Pruvate, aghjunghje u zuccheru à u gustu, se ne necessariu
- 8 U salottu hè prestu. Quandu sirve fette tostu di carne pusate nantu à una pignatta è pour a salsa di prugna.
- Pasa 9 Elimine a carne da u filu, cut in longhi fette.