- Farina di granu - 100 Gramos
- Calci di carne - 1 litre
- Oli vegetale - 100 millilitru
- Salt, pepite - - Per gusto
A ricetta per a cura di a salsa di terdo hè aperta in Francia in 1553. In u XIX sèculu, Marie-Antoine Carem introduciu stu salsa in una cucina classicna. Sicondu l'ingredienti, ci sò trè tippi di salsa: chicken (veloute de volaille), pesce (veloute de poisson) è veel di viteddu (veloute de veau). Ci sò dinò altre nomi per veluyte: parisene e salsa bianca. U salsiccia di velvete francese francese hè più spessu usatu per pratiche di cucina da un pappu. Velyute hè ancu servutu cù i platti di pisci è carne. Questu salsiccia hè utilizzatu com'è a basa di diversi zuppi-puree è à l'altri salsii, cum'è allemand, marque, salsa di mushroom e un bocca. A ricetta per fuglià a salsa di terciutu: 1. Coglie a farina d'oliu vegetale bullente nantu à u focu finu à u focu à chjode. 2. Dopu u caldo di caldo hè introdiscutu à l'ova fugliatu, imbulighjatu è fogghjatu durante una ora. 3. A fine di a preparazione, a salsa si filtra è u salinu è a pepite sò aghjuntu à u gustu. Se addisce u vinu, a cipolla è u paprika, quandu a coccia, aghjunghjenu a salsa ungherese. Per a salsa venetica, l'ingredienti supplementari sò i chalutchi, u chervil è l'estragon. In lingua tedesca, aghjunghjenu l'uvizzati, u zucchero di limonu.
Servitori: 4