- farina - 200 grammi (per a prova)
- u salinu - 1 pinch
- lattice seccu - 1 cullea
- acqua calda - 150 millilitru
- Oliu vegetale - 1 st. una cuchja
- Oliu vegetale - 4 articuli. culleri
- cipudimenti - 0.5 Kilogrammi
- porru - 0.5 Kilogram
- farine di faraghju - 2-3 pedichi
- tomate - 2 piezzu
- Carne di pezzi saliti cunsiglii - 150 grammi
- Olivi negra senza pesti - 18-20 pezzi
Calcina a farina è a salsa in una cuntera, aghjunghje u levitu. L'acqua per un filtru ghjustu, da oliu. Mettite a pasta durante 5 minuti. Coperta cù l'alimentu di l'alimentariu è lasciate per svegliate per 1 ora. Ricullate u pezzu purcuzzu, ciuciù. Trimate a parte bianca di u porro è di a cipolla cù a mezza anta. In una padedda assai fretce l'oliu, puscia cipolle è fate a coccia durante 10 minuti. Aggiunate u legcatte è cocilu per 3 minuti più. Scolpite di tomate incù acqua fogera. Elimine a buccia. Finamente chop la carne. Tire lavatu, siccatu è chopped. Aghjunghjenu i pumati è u pipu à e cipolle, u salinu, u pepite à u gustu, stitch. U stigghi di vinu, cù l'ùtru chjusu, 45 minuti. 3a 10 min. prima di fine sguassà a tapa. Eliminate da u calore è di a temperatura fresca. In u pesciu, si tagghiau la testa, facia è caccià l'insidi. Divide cada pischju in 2 filettene, sguassate l'articulu spinali è i grande ossi costali. Forno di ghjustu à 200 ° C. Aghje u pan cù l'oliu. A pasta fugliale nantu à una pancheta fina, mette nantu à una panera di panini, mani per fà faldes. Pone nantu à a pasta di a cipolla equale. À a cima di u rientiu chjamate a parrilla cù i pezzi, cut in striate finu. Pudete l'oliva in u centru di ogni romblon. Intuccerate durante una meza ora.
Servitori: 8