- pappagallo rosso è amarellu - 1,25 Kilogrammi
- Berenaria - 1,25 Kilogrammi
- vinu di vinu biancu - 1,5 litri
- d'oliu d'oliva - 600 millilitru
- u salinu - 300 grammi
- agliu - 6 denti
- gran bagnu di chili peppers - 2 pezzi
- orecano seccu - 2 Art. culleri
Una salata fresca d'invicchiata aperta cunfittata da pepite bulgare russi è l'greeniglia chì u ricurdeghja di l'estiu. A preparazione: Rinfria u pimentu, scorcia e sali e tagliate longu strisci. Rinfria l'arghjentu, scorcia e tagliate a primu chiodi cun tazzi, è poi chjappi cum'è pepite. Pudemu un capuciu di pepite tagliatu nantu à u fondu di u cuntinutu di plastica, sprinkle cù u salinu. Cusì ponu un pocu capi di pepite, lampendu cù u sali. Top load. Pò esce u cuteddu d'alivu cun sal in un altru cuntinuu. Pudete stallà 1,5 ore, per chì i ligumi hanu permessu di fà. Puderete sguassà u furmatu di u furmatu è squeeze out excess with hands. Purtate i vegetali in un cuntinuu è vintu l'acitu. Uttenite per altru 1,5 ore. Scurci l'acitu, squeeze u verdura cù e to mani è i mette in un tastu. Aggiuncenu agghiu picatu, chili piccu, oregano è oliu d'oliu. Mix well. Pudava l'insalata in un vasu steriliizzatu è cercanu cercatu.
Servitori: 8