- Asparagus - 500 grammi
- Bow - 1 pezzu
- Tutte - 20 grammi
- Cream 33% - 0.5 Tazzi
- U zitellu di limonu - 1 st. una cuchja
- Broitu o acqua - 2 Tazzi
- Salt - 0.5 teaspoon (à u gustu)
- Pijante terra nìvuru - 1-2 Pinch (à tastalli)
I cipolle si sò puliti è tagliati in tazza. In una puchina, in quale preparamu a sopa, fretenu a mantra è frettu a frisina a cipolle di 3-4 minuti. Cucina asparagus. Trimate cunghjette straggialli è i ghjucalli. Uni ciorna sò stati chjappi per decurari la zuppa di calata. Trimate l'asparagus in longhi un e half à dos centimetri è mandi à a pan à a cipolla. Immediatamente salite è pepite è fraccalate a fritta durante 5 minuti. Dopu aghjunghje un caldo o acqua à a panella, fate un piu da fogghiu è si spende à languite nantu à un focu per 20 minuti sottu à l'aghja stampata. Asparagiu s'hè addivintatu biancu. Mentre chì a sopa hè in prestitu, preparate a tappe di l'espàrrec. Eghjule in acqua ligeramente salitu durante uns 3 minuti. Poi sterile immediatamente in acqua di ghiaccio. Allora so rinviarà u colore. Facemu a sopa preparatu cù una licenziale in puree. Aggiuncenu zucca di limonu è crema. Agghiari beni è pruvate. in casuali, aghjunghjenu salite è pimentu. Portu un fogghiu è caccià da u pianu.
Serviti: 3-4