Mix-salad with ventricles di pollo In a ricetta francese originale, a confit di stomacu di pollo hè stata utilizata. Confit hè cunnisciutu com'è u metudu di a preparazione, in quale l'avangui (a più frequenza d'àneceddi) o i pruduttori bi teni boni suffirenziu sò longu stewed in u grùassu di l'ànitra è u ziudu propiu. Ci hè un proghjettu cusì delicatu è cusciuzzu, chì hè guardatu per un bellu pezzu, cum'è a nostra tossyonka, sottu un capru di grassu, in quale era in cucina. Tanti carne è cunfetti di confessi, liberati da u grassu, sò spessu usati in salati. Pensu chì a preparazione di u cunfettu era troppu longu, è era difficultu di truvà grassu di l'ànitra, perchè avè salvatu a ricetta entera di l'uriginali, sò cambiatu l'stomacu cù i cunfiscati, era assai gustoso.
Ingredients:- Chicken Stew 150 g
- Beets 1 pc.
- Salad green 1 beam
- Tagliolini Cherry 4 pc.
- Pane biancu 2 pezzi
- Oliu d'oliu 4 tbsp. l.
- U mugulu di limonu 1 cuagli
- Salt 1 pinch
- Pijante nera negra 1 pinocchio
- U pianu 1 Per una insalata agghiunce i foglie d'una insalata verde, u ventruzziu è a ventrule di pollulu (anch'elli chjamati navelli), tomate cherry, pane biancu per crackers; oliu d'oliu, zucchero di limonu è pepite per a salsa di vinagreta.
- Pasatu 2 Aghjunghjite a pappaglia in fette fino o piani nant'à u trituradora.
- 3 U stomacu di pollo, fogghi a dulcezza, tagliate nantu à e tezzi finu.
- Pasta 4 Prugnoli Cherry, secondu u grandu, tagliatu in 4 o 6 lobuli.
- Pascu 5 Tagliate a crosta da e fette di a pagnola, cutata in cubbi, sprinkle cù oliu d'oliu è marrone allora in una padedda.
- Pascia 6 Per pattu, preparanu a salsa "Vinaigrette": aghjunghje u zitellu di limonu, u salinu è a pepite à l'oliu d'oliu, è aghjunghje intensamente cun un forchetta.
- Pasta 7 Foglie di a me verdura verde, secca nantu à una spugna di carta, tagliate pezzi nantu à i taglioli (ùn tagliate micca insetti insalati cun un cuteddu, ùn pò micca tollerà cuntattu cù u metalu).
- Pasa 8 Pozza a pappaglia annantu à l'insalata.
- Passo 9 Poveri stomacu di pollo in u centru.
- 10 Aghjunghjite i cunei di i prugne cherry e pour u salottu per ellu. Ùn aghjunate micca, hè fatta cù alimentazione.
- 11 Aiacqui cumprà a cumuzzioni cù crustoni affumicati. Basta di l'ingredienti umidità cù stu metudu di filing darà un novu gustu originali.